Café de especialidad - Salvador - Finca Oasis - Torref FONCEE

Es en la región de Ahuachapan donde 10 productores se han unido en torno a la finca Oasis, todos impulsados por el mismo proyecto. La voluntad de este grupo de agricultores es promover el cultivo de café orgánico en la región. Todos certificados en agricultura ecológica, tienen la voluntad de ofrecer un café “nuevo” y respetuoso con el medio ambiente. Cultivado durante 12 años en estas tierras, el café producido se adapta perfectamente a su entorno sin influir negativamente en él. La Finca Oasis es una finca de 70 hectáreas, 42 hectáreas están dedicadas a la producción de café y 28 hectáreas de bosque. El café se cultiva bajo una sombra muy diversificada favoreciendo la biodiversidad. Muchas especies endémicas constituyen las 3 capas de sombra de la finca. Pequeños productores vecinos se han asociado con esta finca para este proyecto. PERFIL SENSORIAL Según el tueste y el método de extracción encontraremos notas de cereales, caramelo, limón, chocolate y cítricos. Origen: Salvador Región: Ahuachapán Terroir: Ahuachapán Altitud: 1200m Especie: Arábica Variedades: Castillo, Tabi Cosecha: Diciembre a Marzo Tratamiento: Lavado Puntuación ACS*: 84 TOSTADO LIGERO Este perfil de tueste es particularmente adecuado para métodos suaves. Muy popular en los países escandinavos debido a sus hábitos de consumo de café de filtro, sin embargo ofrece cafés espresso menos interesantes. La particularidad de los cafés claros se detecta inmediatamente en nariz con un molido gourmet. Muy agradables notas frutales y/o florales te embriagan desde las primeras gotas de agua sobre el café. En boca, el café es bastante vivo con una acidez dulce, sorprendente y muy agradable. ¡Es la manera perfecta de comenzar un día soleado! Dependiendo del café, percibirás aromas afrutados y/o florales bastante diferentes, pero no puedes equivocarte con esta característica típica de un tueste claro. A menudo, los amantes del té que se dejan llevar por el café se orientan hacia este tipo de perfil muy aromático. EL ASADO MEDIO Este perfil de tueste es el más popular hoy en día porque ofrece sabores extremadamente interesantes tanto en el espresso como en los métodos suaves. La molienda de cafés medianos es muy gourmet debido al tueste que promueve el desarrollo lento y preciso del grano durante la reacción de Maillard. En boca, el café es redondo y equilibrado. Las notas frutales y/o florales de los tuestes claros comienzan a dar paso a las primeras notas concentradas y achocolatadas de los tuestes oscuros. La acidez dulce tiende a desaparecer para dar paso a la dulzura. La taza tiene cuerpo, se notan las primeras notas de amargor. Un café reconfortante y cálido, ideal para aprender sobre el buen café después de años de café industrial. Según los cafés y el método de extracción que utilices, tu néctar será complejo, más o menos potente y tenderá hacia aromas afrutados o gourmet, manteniendo un buen equilibrio. EL ASADO OSCURO Este perfil de tueste tiene una gran demanda en los países del sur de Europa, particularmente en Italia, que son grandes consumidores de cafés espresso potentes e intensos. También estamos hablando del tueste italiano. Tenga en cuenta que Strecker & Maillard no ofrecerá un tueste oscuro que degrada la mayoría de las características organolépticas del café. Un tueste demasiado oscuro tenderá al amargor y dará paso a desagradables aromas a quemado, tabaco, etc. La molienda de los cafés oscuros (no negros por lo tanto) se reconoce en la nariz por un olor más potente e intrusivo que para los tuestes más cortos, sin dejar de ser gourmet. En boca, el café ha perdido su acidez y resalta un amargor más pronunciado. Las notas afrutadas y/o florales han desaparecido para dar paso a notas cálidas y tranquilizadoras de chocolate, leche caliente o caramelo. Hablamos de aromas empireumáticos, esos que sentimos con tostadas, humo, caramelo… Un café ideal para detener el tiempo y disfrutar de un momento reconfortante.