Café de especialidad - Bolivia - Aymara - Torref CLAIRE

AYMARA, un café local orgánico que asegura la producción bajo sombra. Durante el último viaje de abastecimiento de nuestro socio Belco, notaron con desesperación que "consultores externos" aconsejaron a la gente de Yungas que arrasaran el bosque en el que crecen los cafetos para aumentar su rendimiento, o incluso que abandonaran la certificación orgánica para permitir tratamientos químicos. Por lo tanto, decidieron establecer especificaciones muy precisas que fomenten prácticas agrícolas razonadas y reforestación dentro de la certificación orgánica. Félix, un joven empresario boliviano, mecánico de formación, hijo de un productor de café, lleva 4 años apoyando a nuestro socio en el campo en la selección de productores de Yungas. Desentierra el potencial de las copas, los terroirs pero sobre todo el potencial humano y da al sector una esperanza de biodiversidad al relanzar el cultivo bajo sombra. Estos productores han decidido ir más allá de los requisitos orgánicos. Apoyémoslos para preservar la agricultura orgánica Y sostenible. PERFIL SENSORIAL Según el tueste y el método de extracción, encontraremos notas de cítricos, caramelo o vainilla. Origen: Bolivia Región: La Paz Terroir: Yungas Altitud: 1660m Especie: Arábica Variedades: Catuaï Roja, Caturra Roja, Caturra Amarilla, Typica Cosecha: Junio a Octubre Tratamiento: Lavado Puntuación SCA*: 84+ TOSTADO LIGERO Este perfil de tueste es particularmente adecuado para métodos suaves. Muy popular en los países escandinavos debido a sus hábitos de consumo de café de filtro, sin embargo ofrece cafés espresso menos interesantes. La particularidad de los cafés claros se detecta inmediatamente en nariz con un molido gourmet. Muy agradables notas frutales y/o florales te embriagan desde las primeras gotas de agua sobre el café. En boca, el café es bastante vivo con una acidez dulce, sorprendente y muy agradable. ¡Es la manera perfecta de comenzar un día soleado! Dependiendo del café, percibirás aromas afrutados y/o florales bastante diferentes, pero no puedes equivocarte con esta característica típica de un tueste claro. A menudo, los amantes del té que se dejan llevar por el café se orientan hacia este tipo de perfil muy aromático. EL ASADO MEDIO Este perfil de tueste es el más popular hoy en día porque ofrece sabores extremadamente interesantes tanto en el espresso como en los métodos suaves. La molienda de cafés medianos es muy gourmet debido al tueste que promueve el desarrollo lento y preciso del grano durante la reacción de Maillard. En boca, el café es redondo y equilibrado. Las notas frutales y/o florales de los tuestes claros comienzan a dar paso a las primeras notas concentradas y achocolatadas de los tuestes oscuros. La acidez dulce tiende a desaparecer para dar paso a la dulzura. La taza tiene cuerpo, se notan las primeras notas de amargor. Un café reconfortante y cálido, ideal para aprender sobre el buen café después de años de café industrial. Según los cafés y el método de extracción que utilices, tu néctar será complejo, más o menos potente y tenderá hacia aromas afrutados o gourmet, manteniendo un buen equilibrio. EL ASADO OSCURO Este perfil de tueste tiene una gran demanda en los países del sur de Europa, particularmente en Italia, que son grandes consumidores de cafés espresso potentes e intensos. También estamos hablando del tueste italiano. Tenga en cuenta que Strecker & Maillard no ofrecerá un tueste oscuro que degrada la mayoría de las características organolépticas del café. Un tueste demasiado oscuro tenderá al amargor y dará paso a desagradables aromas a quemado, tabaco, etc. La molienda de los cafés oscuros (no negros por lo tanto) se reconoce en la nariz por un olor más potente e intrusivo que para los tuestes más cortos, sin dejar de ser gourmet. En boca, el café ha perdido su acidez y resalta un amargor más pronunciado. Las notas afrutadas y/o florales han desaparecido para dar paso a notas cálidas y tranquilizadoras de chocolate, leche caliente o caramelo. Hablamos de aromas empireumáticos, esos que sentimos con tostadas, humo, caramelo… Un café ideal para detener el tiempo y disfrutar de un momento reconfortante.