Jarabe de glucosa en polvo 21DE - 1,5 kg

Su principal función es ligar y dar estabilidad a los alimentos; es capaz de regular gusto y sabor a las preparaciones en las que se presentes, sin llegar nunca a ser demasiado dulces al paladar, además de la posibilidad de ser utilizado y dosificado fácilmente incluso por aquellos que no es chef profesional o pastelero. En comparación con la sacarosa, la la glucosa tiene un poder edulcorante un 30% menor que sacarosa y es claramente menos dulce que la fructosa, azúcar más dulce de origen natural, contenido y extraído de la fruta e miel. Simplemente combine tres partes de agua con siete partes de glucosa en polvo, así como unir la cantidad de glucosa en polvo deseado 20% de agua se puede conseguir el almíbar glucosa. JARABE DE GLUCOSA DESHIDRATADA 21 DE DOSIFICACIÓN: según recetas. FORMATO: 1500 g CAMPOS DE APLICACIÓN: heladería, pastelería y cocina molecular. -- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: jarabe de glucosa en polvo, deriva de la hidrólisis del almidón y es 100% monosacárido natural. Es uno de los azúcares más preciados y extendidos en la naturaleza, sí. que se encuentran en todos los organismos vivos en forma libre o combinados con otras moléculas. Está presente de forma natural en algunos tipos de frutas. y verduras y especialmente en algunos edulcorantes naturales como la miel. Contiene un bajo porcentaje de polisacáridos que lo hacen adecuado a aquellos productos donde es necesario aumentar el poder anticongelante y mantener un bajo grado de dulzura. HELADO: el jarabe de glucosa en polvo es azúcar favorito de los maestros heladeros, garantizando una estructura particularmente suave con helados, postres helados y sorbetes. tiene un punto de congelación inferior a la de la sacarosa, yendo a evitar la formación de cristales de hielo con una disminución de agua en la mezcla. PASTELERÍA: es la favorita de los pasteleros porque favorece más el dorado de productos horneados como pasteles y pasteles de ciruela. Limita la cristalización de los esmaltes. Ingrediente también esencial para el diseño de pasteles. En combinación con azúcar glas, espesantes gelatinizantes origen animal, como la cola de pescado, o de origen vegetal como el agar agar, el jarabe de glucosa permite la creación de pasta de azúcar imaginativa, así como glaseados brillantes y coloridos. Además, añadiendo la CMC a la masa es posible pasar a crear elementos decorativos más complejos como flores y personajes para la guarnición de tus espectaculares tartas. COCCIÓN: se utiliza para endulzar mermeladas, conservas caseras y bebidas de todo tipo. Es un excelente conservante natural para el alimentos MIXOLOGÍA: útil para la producción de azúcar líquido útil para preparación de cócteles, conservas de frutas. COCINA MOLECULAR: "frito no frito" es un método de fritura alternativa, sin grasas, muy utilizada sobre todo en la cocina molecular. Garantiza un resultado ligero y crujiente, tanto para alimentos dulce y salado. De hecho, la glucosa en polvo tiene una mayor capacidad de conducción de calor en comparación con el aceite, acelerando la fritura. Sus propiedades espesantes permiten que los alimentos retener más líquidos y perfumes, garantizando un resultado suave por dentro y crujiente por fuera.