Harissa

La harissa se obtiene a partir de pimientos morrones dulces y picantes triturados con ajo prensado, cilantro y comino. La pasta queda se cubre con aceite de oliva y se deja reposar 12 horas antes de servir. .se Pasta en forma de sabor rojo y picante. Harissa es una salsa picante, y es uno de los ingredientes más comunes en la cocina del norte de África, especialmente en Túnez y en la gastronomía de Oriente Medio. Las recetas varían, pero los ingredientes habituales son pimientos rojos (a menudo ahumados, lo que le da un sabor distintivo), ajo, cilantro, alcaravea y sal, que se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparado se deja reposar un mínimo de doce horas. Es una salsa picante que se utiliza en los países del Magreb para la preparación de alimentos es cuscús u otros platos, generalmente carne.