Harina de Trigo Duro Antico Senatore Cappelli Orgánica - tipo 2 - 5000gr

Información general El trigo Senatore Cappelli (Triticum durum) es una variedad antigua de trigo duro moderno. El nombre es en honor al senador de Abruzzo Raffaele Cappelli, en cuyas tierras el genetista agrícola Nazareno Strampelli, a principios de 1900, realizó siembras experimentales, cruzando varios trigos duros por selección genealógica, con el fin de obtener variedades más productivas y resistentes a las enfermedades. Definido como una "raza elegida" en las décadas de 1930 y 1940, el trigo duro Senatore Cappelli fue durante décadas el cultivo más extendido en el sur, especialmente en Basilicata y Apulia; posteriormente, sin embargo, debido a su bajo rendimiento cuantitativo, el trigo Cappelli fue a su vez reemplazado por plantaciones más productivas. De hecho, a partir de los años 80, un grupo de investigadores comenzó a irradiar trigo Cappelli con rayos gamma, provocando inevitables mutaciones genéticas: en particular, el trigo se "empequeñecía" para que las mazorcas no crecieran tanto en altura, obteniendo así modernos variedades (Creso, Dylan, Grazia, San Carlo, ...), que hoy, junto con su descendencia, constituyen la mayor parte de la producción mundial de trigo. Debido a las dificultades existentes para el cultivo de este tipo de trigo y sus bajos rendimientos, Senatore Cappelli se ha convertido ahora en un producto de nicho especialmente utilizado para la producción de harina de alta calidad a partir de la cual se obtiene pasta y pan de calidad superior y pizza orgánica. Debido a su altura (160-180cm) y su desarrollado sistema de raíces, sofoca las malas hierbas y por lo tanto es muy adecuado para la agricultura ecológica. Valores nutricionales Premisa: La harina tipo 00 obtenida del trigo, la más utilizada en la industria alimentaria, es la menos adecuada para nuestra salud porque, al ser muy refinada, aumenta el azúcar en sangre. Por tanto, es preferible la harina tipo 1 o 2, que contiene una mayor cantidad de salvado que las harinas refinadas y sobre todo la harina integral que conduce a una respuesta glucémica equilibrada del organismo, excelente para la panificación y para todo tipo de preparaciones. Es la harina obtenida con trigo duro Cappelli molido a la piedra en una sola pasada con un molino de baja velocidad a bajas temperaturas. Esto asegura que la harina que se produce no se calienta durante la fase de molienda y por lo tanto no se alteran los valores nutricionales del grano madre. Además, se conserva el color dorado y el aroma del propio grano tal y como se encuentra en la naturaleza. Excelente para masa de pan, focaccia y para hacer pasta fresca al huevo. Si se mezcla con harina de trigo blando también es excelente para pizzas y postres. Aporta crocantez y sabor rústico. La harina de trigo duro tipo "Senatore Cappelli" es una harina milenaria que contiene porcentajes de proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales más elevados que las harinas de cereales modernas, además de la apreciada ventaja de ser muy digerible por su bajo contenido en gluten. Las sales minerales y las vitaminas se encuentran en el exterior del grano, por lo que solo las encontramos en los productos integrales. Zonas de cultivo El trigo Senatore Cappelli ahora se cultiva en unas pocas granjas exclusivamente de acuerdo con el método orgánico, en áreas montañosas y no contaminadas de las Marcas, Umbría, Puglia y Basilicata. Conservación y c El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco y en este caso mantiene sus características nutricionales y sabor por un período de 6-8 meses. Es ideal para la producción de pan, pasta, focaccia y otros productos fermentados.