Harina de Trigo Blanda Verna Ecológica - INTEGRAL - 1000gr

Información general Verna es una antigua variedad de trigo de origen toscano, actualmente muy extendida en Valdichiana y Val d'Orcia. Su nombre deriva del Monte Verna en Casentino, donde fue cultivado en el pasado por los frailes Casentino. Muy apreciada en el pasado por sus características muy rústicas, luego fue olvidada durante muchos años, porque era decididamente menos productiva que las variedades modernas. Fue patentado en 1953, gracias a la experiencia del Prof. Marino Gasparini, entonces Director del Instituto de Agronomía de la Universidad Agrícola de Florencia. Concretamente, surge del cruce entre otras dos variedades de trigo de la Autoridad Toscana Sementi, el trigo Est Mottin 72″ y Mont Calme, para evitar que los agricultores abandonen el cultivo en zonas montañosas. El trigo blando siempre se ha cultivado en las colinas del centro de Italia, pero progresivamente, desde principios del siglo pasado, ha sufrido una evolución genética que ha cambiado sus características primordiales. Los resultados de los estudios han conducido a un fortalecimiento de la planta, haciéndola más resistente, tanto a los agentes atmosféricos como a las enfermedades, fenómenos que originalmente afectaban el rendimiento del cultivo por hectárea. Valores nutricionales Después de un período de olvido, el trigo Verna fue redescubierto gracias a profundos estudios desde el punto de vista de la salud y la nutrición. El grano de Verna, semilargo de color rojizo, contiene en efecto un modesto contenido total de proteínas (15%), lo que lo hace particularmente adecuado para quienes padecen intolerancias alimentarias: las más abundantes son las albúminas, las globulinas, las glicoproteínas. Entre estas proteínas encontramos el gluten, una sustancia que facilita el procesamiento de la harina tanto para la elaboración de pasta como para el pan. Verna y otras variedades de granos antiguos fueron objeto de un estudio de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Bolonia: el profesor Dinelli coordinó el proyecto Bio-pan en granos antiguos, que arrojó resultados inesperados. El trabajo de Dinelli y su equipo se centró en las variedades de trigo común anteriores a 1950, tratando de comparar los rendimientos agronómicos y nutricionales de las variedades altas (antiguas) con las enanas (modernas). El resultado del proyecto confirmó una mayor actividad antioxidante de las variedades de porte alto, lo que también se corresponde con un mayor efecto protector de las células cardíacas, en particular la variedad Verna fue la que se caracterizó por los efectos más marcados. Sin embargo, otro estudio promovido por la Universidad de Florencia verificó la presencia de flavonoides y antioxidantes decididamente más altos en trigos de accesiones antiguas, en comparación con variedades de trigo "modernas" y más productivas. Los 20 voluntarios, hombres y mujeres de 21 a 61 años, que consumieron 150 gramos de pan artesanal por día durante 10 semanas, reportaron una disminución de 7.4% y 13.1% en los niveles de colesterol total y colesterol LDL (el malo) y un descenso de los triglicéridos. Además, muchos otros marcadores de aterosclerosis han informado mejoras significativas a corto plazo. La harina que se obtiene de este cereal se considera de gran valor. Zonas de cultivo El trigo Verna se ha mantenido puro a lo largo de los años gracias a la actividad del Ente Toscano Sementi, una institución fundada en 1929 y establecida, entre otros, por la Universidad de Agricultura de Florencia y el Consorcio Agrícola de Siena, que en los últimos años ha redescubierto el valor de este grano en particular y ha promovido su cultivo entre sus Miembros Agricultores. Ahora bien, esta variedad de trigo también se cultiva en Umbría y otras regiones del centro de Italia. Conservación y c El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco y en este caso mantiene sus características nutricionales y sabor hasta por 18 meses. La harina de trigo Verna es ideal para la producción de pan con levadura natural y de larga duración y para la preparación de galletas y productos horneados que requieren una levadura satisfactoria.