nuez moscada

La nuez moscada, originaria de Indonesia, es una especia que desprende un aroma balsámico y alimonado, de sabor ligeramente cálido y dulce, aunque en ocasiones un poco amargo por su contenido en aceites esenciales. Eugenol y geraniol son las moléculas responsables de este complejo sabor, el primero recuerda al clavo y el segundo añade una nota floral. La nuez moscada se extrae del fruto del árbol de nuez moscada, Myristica sp, un miembro de la familia myristicaceae. Originaria de las islas Banda en Indonesia, se exportó a Europa en el siglo VIII y hoy se cultiva principalmente en Indonesia, Malasia, Sri Lanka, las Indias Occidentales y Madagascar. La nuez moscada se presenta en forma de nuez redondeada, de color naranja terracota. Se cosecha, se le quita la pulpa y el arilo y luego se muele hasta obtener un polvo de color marrón ligeramente rojizo. Una anécdota histórica fascinante es que la nuez moscada era un objeto codiciado en el siglo XVI, lo que dio lugar a un intercambio de tierras entre holandeses e ingleses, dando lugar a lo que hoy es la isla de Manhattan en Nueva York. La nuez moscada ofrece diversos beneficios para la salud que incluyen propiedades desintoxicantes, favoreciendo la eliminación de toxinas y aliviando trastornos digestivos como gases, dolor abdominal y diarrea. Además, mejora la circulación sanguínea, lo que contribuye a la salud cardiovascular. Como antiinflamatorio, puede aliviar los dolores articulares y musculares, al mismo tiempo que ayuda a descongestionar las vías respiratorias y calmar los síntomas del asma y la tos. La nuez moscada se usa comúnmente para realzar el sabor de los platos de papa, como puré, gratinados y carne picada de Parmentier. También se puede añadir a sopas, salsas (como la bechamel) y guisos. Es un ingrediente imprescindible para quiches, tartas saladas y soufflés. En platos dulces, aromatiza mermeladas, compotas, arroz con leche, tartas y clafoutis. La nuez moscada también se puede utilizar para dar sabor a bebidas calientes como el café y el vino caliente. Para revelar completamente su sabor, se recomienda combinarlo con lima y agregarlo antes de servir o al final de la cocción para maximizar su aroma.