Ajo silvestre

El ajo silvestre, también conocido como ajo silvestre, ajo silvestre o puerro silvestre, es una planta de sotobosque que ofrece un aroma característico, similar al del ajo, pero más sutil. Cuando las hojas se trituran ligeramente, desprenden un aroma floral y especiado que impregna delicadamente los platos. Originario de Bosnia-Herzegovina y muy extendido en los bosques de Europa y el norte de Asia, el ajo silvestre, de 20 a 50 cm de altura, tiene flores blancas comestibles. Las leyendas asocian esta planta con el oso, quien tras la hibernación la consumía para depurar su cuerpo. Además, tiene connotaciones de magia blanca, ya que alguna vez lo usaron mujeres embarazadas para proteger a sus hijos. Además de sus atributos culinarios, el ajo silvestre tiene beneficios para la salud. Rica en vitamina C, vitamina A, vitaminas del grupo B, selenio y otros minerales, posee compuestos azufrados con propiedades antimicrobianas y desintoxicantes. Entre sus beneficios se encuentran la regulación de la presión arterial, la prevención de accidentes cardiovasculares, el apoyo al hígado, la lucha contra afecciones de la piel, la artritis y el reumatismo. Incorporar ajo silvestre a tus platos también contribuye a equilibrar la presión arterial, dilatar los vasos sanguíneos y prevenir infecciones respiratorias gracias a sus propiedades antisépticas y antibióticas. Los fitonutrientes presentes en el ajo silvestre, con propiedades antioxidantes, fortalecen el sistema inmunológico y mejoran la salud cardiovascular. Culinariamente, el ajo silvestre, en polvo u otras formas, se utiliza como condimento en aceite de oliva o para la preparación de pesto con parmesano y piñones. Sus hojas se pueden consumir cocidas o crudas en ensaladas, salsas o sopas. Para maximizar su aroma, añade ajo silvestre al final de la cocción, como sustituto del ajo clásico, y experimenta con platos como el requesón con hierbas, patatas o pan.