Terrina de cerdo y pechuga de pato ahumada, preparada con cuchillo de 180g

“Gourmet, amable, auténtica, generosa y justa, la cocina bistró no es una moda pasajera y no conoce la crisis! Anclada en el mercado y la temporada, es sincera y tranquilizadora porque se inspira en la cocina regional y en las recetas de nuestras abuelas. Valor seguro de la herencia gastronómica francesa, es modesto por sus orígenes y, sin embargo, sigue siendo exigente en lo que respecta a la elección de sus ingredientes. Franca y sencilla, es la cocina del patrón o del patrón, también responde a consideraciones económicas sublimando las piezas bajas y el "" quinto cuarto "". En este sentido solemos hablar de ella como una cocina canalla ... Ducs de Gascogne interpreta esta cocina bistró ofreciendo una nueva gama de terrinas cocidas. Únicas, estas recetas desarrollan nuevas texturas y sabores intensos porque ensamblan ingredientes previamente cocidos. Esta terrina utiliza una preparación típica de la cocina bistro: sus ingredientes de charcutería no han sido picados sino cortados a cuchillo después de haber sido "" endurecidos "" en un caldo. Así, su textura revela un fondant excepcional a la vez que favorece un grano muy grueso realzando las cualidades de la carne empleada. Solo se ha troceado la pechuga de pato ahumado para introducir en el relleno pequeñas pepitas que difunden sutilmente su nota ahumada. La apariencia del producto recuerda a los tarros de rillettes anticuados, su consumo se hará directamente del tarro o sin moldear en una tabla, en "" autoservicio "" para un agradable aperitivo con amigos (un Francia / Inglaterra será su mejor excusa!) "