Vinagre Balsámico Tradicional de Modena Extravecchio

Antes de llegar al mercado, el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena envejece en pequeñas barricas compuestas por diferentes tipos de madera, luego es evaluado por la Comisión de Catadores Certificados. Después de pasar una estricta prueba, se embotella y se marca como DOP. Los catadores expresan su valoración a través de puntuaciones, necesarias para clasificar el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena como Extravecchio (Muy viejo) y envejecido al menos 25 años.