Alginato de sodio (E401) - 50gr

El alginato de sodio es un compuesto químico de origen natural de ácido algínico y sal de sodio extraída de las paredes celulares de grandes algas nativas de los océanos más fríos del Atlántico Norte. Ampliamente utilizado en el campo farmacéutico, gracias. a su viscosidad natural se utiliza como aditivo (E401) en sector alimentario, tanto en productos industriales como en la cocina tradicionales y moleculares, y también es muy utilizado en el sector cosmético. El alginato de sodio es ampliamente utilizado en la industria. alimentos y en la cocina como agregado a soluciones líquidas aumenta el volumen y la viscosidad haciéndolo particularmente útil como emulsionante y estabilizante en la producción de quesos duros derretidos, jarabes, salsas, productos lácteos, bebidas y geles. Libre de gluten DOSIFICACIÓN: como espesante: 0,1-0,5% - Para el esferificación: 0,4% a 1,5%. FORMATO: 50gr CAMPOS DE APLICACIÓN: cocina tradicional – cocina molecular – helados de nata – helados veganos – dermocosmética. -- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: El gel de alginato de sodio es muy estable y tiene la capacidad de retener una enorme cantidad de agua. Cuando se disuelve en una solución acuosa, espesa la preparación y aumenta su viscosidad. Es un polímero polianiónico natural. capaz de modificar la consistencia de los líquidos aumentando su consistencia viscosidad. Su pH ideal está entre 5 y 7. El pH es demasiado ácido o demasiado los álcalis pueden desarmar el gel. Cuando se disuelve en una solución acuosa, espesa la preparación y aumenta su viscosidad. Cuando entra en contacto con una solución de calcio, forma un gel. HELADO: En heladería se utiliza tanto como espesante como estructurante y sustitutivo de grasas, además de ser un buen estabilizador y agente antisedimentación. Con una dosis de 0,1-0,5% confiere una textura suave y aireada al helado, buena estabilidad a la producto, evitando la formación de cristales detestables de hielo En helados industriales es muy utilizado como espesante COCINA TRADICIONAL: se utiliza como espesante de cremas, postres cuchara, mermeladas y jaleas. COCINA MOLECULAR: se añade el alginato de sodio al líquido que se quiere esferificar y después de mezclar o licuar la mezcla y después de haberlo dejado reposar, se escurre mediante el uso de una jeringa en la solución de calcio. los el resultado son las típicas y pequeñas esferas coloreadas parecidas al caviar que, una vez ingeridos, estallan en la boca en una explosión de sabor. CURIOSIDAD: también es muy utilizado en cosmética para la preparación de cremas, geles y mascarillas porque da consistencia a productos