HARINA DE CENTENO BIO 1 Kg

La Harina de Centeno Oltresole BIO se obtiene del procesamiento y la molienda de centeno integral italiano y tiene certificación orgánica. La harina de centeno tiene propiedades organolépticas y tecnológicas diferentes a la harina de trigo común, como por ejemplo tener una menor presencia de gluten y por lo tanto ser menos apta para panificación. Mala actitud que sin embargo no significa ausencia total (como en el caso de la harina de arroz o de maíz) lo que significa que la harina de centeno sube aunque lo haga peor que el trigo. Para solucionar el problema, la harina de centeno a menudo tiende a mezclarse con otras harinas para permitir una mejor levadura sin perder las propiedades y sobre todo el sabor y el color de este cereal. La harina pura de centeno también se caracteriza por un bajo índice glucémico y al ser integral también es muy rica en fibra. Las fibras vegetales contribuyen a la sensación de saciedad, ayudan al organismo a expulsar toxinas y permiten mantener bajo control el colesterol en sangre. A menudo se utiliza para la preparación de pan (ya que el pan negro típico de algunos valles montañosos de Italia está particularmente extendido en el Valle de Aosta Trentino Alto-Adige y Valtellina), focaccia, pizza y pasta fresca. MARIDAJE: La masa a base de centeno es poco elástica y casi carente de resistencia porque contiene poco gluten. El pan que se elabora con él es muy oscuro y de sabor característico. La harina de centeno también se puede utilizar para la preparación de galletas o pasteles dulces, focaccia y frituras. BIENESTAR Y SALUD: El centeno se considera tradicionalmente un alimento pobre, en cambio es un alimento con notables propiedades nutricionales: contiene hidratos de carbono, proteínas, minerales (hierro, calcio, fósforo), vitaminas (grupo B E) y es rico en fibra y lisina. La riqueza en fibra lo convierte en un alimento útil para dietas encaminadas a reducir el peso corporal, de hecho es menos calórico que otros cereales. CURIOSIDAD: además de tener increíbles características, el centeno tiene una historia milenaria y fascinante. Conocido y cultivado desde la antigüedad, su difusión probablemente nació durante la Edad del Bronce en las zonas de Asia Menor. Inicialmente se expandió a la naturaleza y luego se cultivó sistemáticamente en el norte de Europa. Celtas y germanos la incluían en su dieta mientras que entre los romanos no tuvo éxito por su sabor demasiado fuerte para sus gustos. Estas preferencias se han mantenido intactas hasta el día de hoy: los productos elaborados con harina de centeno son muy populares y están muy extendidos en el norte de Europa (especialmente en los países de habla alemana), así como en Rusia. La cultura gastronómica mediterránea, por otro lado, históricamente prefiere otros tipos de harina. Pero esta es la oportunidad adecuada para descubrir el sabor único del pan negro y los otros productos principales elaborados con harina de centeno o pizza y pasta.