Curry real o curry de Madrás

Es un placer que Antoine, el fundador de Curious Spices, comparta con ustedes su receta de pollo al curry de Madrás, inspirada en su estancia de varios años en Tamil Nadu. Cocinar curry de Madrás es relativamente sencillo y se puede hacer fácilmente en casa. Te invita a viajar. Ingredientes 500 g de pollo 3 tomates 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 a 2 centímetros de jengibre fresco 2 cucharadas de ghee 1 cucharada de curry de Madrás 1/2 cucharadita de guindilla (si quieres acentuar el picante del plato) Una pizca de sal 250 ml de coco leche Unas hojas de cilantro fresco para decorar Paso 1 Corta el pollo en trozos medianos. Picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Corta los tomates en cubos pequeños. Paso 2 En una sartén grande de base pesada, caliente el aceite o el ghee a fuego medio. Saltee las cebollas hasta que se doren. Agrega el ajo machacado y el jengibre. Dorarlos un minuto más para que suelten sus aromas. Agrega el curry de Madrás, la cúrcuma, el pimentón (o chile rojo en polvo) y la sal a la sartén. Mezclar bien las especias con la cebolla, el ajo y el jengibre. Paso 3 Añade el pollo y mezcla con las especias para cubrirlo uniformemente. Dorar durante unos minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada. Agrega los tomates cortados en cubitos a la sartén y mezcla. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que los tomates se ablanden y comience a formarse la salsa. Paso 4 Vierte la leche de coco en la sartén. Mezclar bien todos los ingredientes y llevar a ebullición. Paso 5 Reduzca el fuego a bajo y cubra parcialmente la sartén. Deje que el curry hierva a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa se espese. Paso 6 Pruebe el curry y ajuste el condimento agregando más sal, especias o chile si es necesario, según su preferencia. Antes de servir, decora con unas hojas de cilantro fresco. Sirva caliente con arroz o naan. No dudes en adaptar la receta según tus gustos personales y la disponibilidad de ingredientes. También puedes agregar otras verduras o anacardos para variar los sabores. El curry de Madrás suele ser mejor al día siguiente, ya que los sabores han tenido tiempo de desarrollarse más.