Kanjathi AA, Kenia

Notas de sabor Nivel de asado: Ligero Proceso: Lavado Variedad: Ruiru 11, SL28, SL34 Notas del tostador: una taza realmente sabrosa. Un montón de grandes sabores de frutas con gotas de pera, mandarina y cola son los más notables, pero cada sorbo ofrece algo nuevo. Información de la granja Productor/Molino: Kanjathi Factory Región: Condado de Murang'a Altitud: 1.500 - 1.700 metros Información de contexto Con casi 700 000 productores de café, aproximadamente el 70 % de los cuales son pequeños productores, Kenia brilla como un país productor de café único en África Oriental. Dentro del condado de Murang'a, a lo largo de las laderas de la cordillera Aberdare, se encuentra la fábrica Kanjathi, o molino húmedo. 1.300 pequeños productores de esta región aportan cerezas de café a este beneficio y pertenecen a la Sociedad Cooperativa Kangiri. La Cooperativa se estableció a principios de la década de 1960 y trabaja con varias fábricas, incluida Kanjathi, para brindar mejores oportunidades a los pequeños productores. El condado de Murang'a es conocido por su agricultura y, además del café, los lugareños también pueden cultivar té, maíz y frijoles mientras pescan, mantienen ganado para obtener leche y colmenas para obtener miel. Con altitudes variables que van desde los 1.500 a los 1.700 metros sobre el nivel del mar, esta región se define por sus suelos de color rojo brillante, llenos de ricos nutrientes para los cafetos. Las grandes altitudes permiten temperaturas y precipitaciones ideales para la maduración lenta de las cerezas de café. Los pequeños productores de esta región cultivan café en pequeñas parcelas de tierra y recogen las cerezas durante la cosecha para entregarlas al beneficio. Hay dos cosechas en el condado de Murang'a, la principal ocurre de octubre a diciembre, y una cosecha de moscas se cosecha entre abril y julio. Los árboles de café son monitoreados cuidadosamente y la recolección se produce solo cuando la cereza está en el nivel ideal de madurez. La recolección se realiza por la mañana y se llevan cubos de cerezas de café de color rojo brillante al beneficio. A medida que el sol cruza el cielo hacia la tarde, las cerezas se amontonan, mientras las cerezas que no están maduras y los objetos extraños se retiran de la pila reluciente. Luego, las cerezas se vierten en una tolva ubicada justo encima de la estación de despulpado. Desde aquí, el agua limpia del río local se extrae hacia arriba y se dirige a la tolva para cubrir el café. Esta fuerza empuja las cerezas por un conducto hacia la planta de despulpado. Aquí, se quita la pulpa externa y el café se traslada a un tanque de fermentación para descomponer el mucílago exterior durante 12 a 24 horas. Una vez que se completa la fermentación, el café se lava y clasifica por densidad hasta que se envía a un tanque de fermentación final para remojarse durante 24 horas adicionales. Este paso aumenta las proteínas y los aminoácidos en el café para ayudar a crear un perfil de taza más sabroso. Finalmente, el café se dispersa uniformemente sobre mesas elevadas para que se seque al sol durante 2 a 3 semanas. Una vez completamente seco, el café se traslada al beneficio seco para ser preparado para la exportación. Información varietal: Ruiru 11: desarrollado por el Coffee Research Institute en la década de 1960 después del brote de la roya de la hoja del café y la enfermedad de la baya del café. Estos árboles no solo eran tolerantes a las enfermedades, sino también de alto rendimiento, produciendo cerezas justo después de 1,5 años. SL 28 – Scott Agricultural Laboratories creó esta variedad en 1931 para combatir el estrés causado por la sequía en Kenia que sufren los productores de café. Con raíces profundas, esta variedad fue más capaz de localizar la humedad en el nivel freático y más resistente a los períodos de baja precipitación. SL 34 – Scott Agricultural Laboratories desarrolló esta variedad a partir del Bourbon francés a fines de la década de 1930 en Kenia. Además, una variedad tolerante a la sequía, la SL 34 produjo cerezas más grandes con un período de crecimiento más corto