Finca San Lorenzo, Guatemala

Notas de sabor Nivel de asado: Ligero Proceso: Lavado Variedad: Caturra, Catuaí, Sarchimor Notas del tostador: una sabrosa mezcla de uva de algodón de azúcar, galletas de azúcar dulces y mantecosas, y un poco de ralladura de naranja y especias. Algunos dirían que se parece un poco a la Navidad, pero dejaremos que tú decidas. Información de la granja Productor: Familia Valdés Región: Alta Verapaz, Cobán Altitud: 1550 msnm Información de contexto La familia Valdés tiene generaciones de experiencia en el cultivo del café bajo sus alas. San Lorenzo es la segunda finca de la familia Valdés, comprada en 1987 como una especie de “hermano pequeño” de otra de nuestras fincas favoritas de Guatemala, Santa Isabel. Don Luis y su hijo, también llamado Luis (apodado 'Wicho'), administran las fincas como gerente general y agrícola, respectivamente. El otro hijo de Luis, Rodrigo, ayuda a administrar Agrícola Valmar, el negocio familiar de exportación. Ahora los hijos de los hermanos (los nietos de Luis) pasan sus vacaciones escolares en la finca, al igual que sus padres cuando eran jóvenes. ¡Es un verdadero negocio familiar, dirigido con amor, devoción y mucha experiencia! Cuando Don Luis plantó Santa Isabel por primera vez, Cobán no necesariamente tenía una reputación de café de alta calidad, debido en parte al hecho de que el café de la región a menudo debe secarse mecánicamente debido al clima húmedo. Don Luis y Wicho, sin embargo, sabían que la región tenía más que ofrecer. Al poner su atención en mejorar las técnicas de cultivo y perfeccionar sus prácticas de secado, lograron transformar la calidad de su café en el transcurso de la última década, ¡incluso lograron colocar la Taza de la Excelencia de Guatemala dos veces! San Lorenzo tiene mucho en común con Santa Isabel, ¡tal vez no sea sorprendente ya que se encuentra a solo 5 millas de distancia! La producción de Caturra y Catuaí de la hacienda es indistinguible en la taza de la de Santa Isabel. Además, aproximadamente el 50% de San Lorenzo está sembrado bajo Sarchimor, un híbrido de Villa Sarchi de Costa Rica y Timor Hybrid. Gracias a su ascendiente, Hibrido de Timor, la planta es resistente a la roya del café y al barrenador de la baya o del tallo. Cultivada a esta altitud más alta, la calidad de la taza también es excelente. Trabajo de Conservación Forestal: 30 hectáreas de San Lorenzo permanecen bajo conservación forestal. Es necesario mantener este tipo de cobertura forestal, en primer lugar, para que la finca sea sostenible en lo que respecta a la madera. Sin embargo, la familia cree firmemente que reservar esta gran extensión de tierra es la cantidad correcta de conservación natural para preservar la vida silvestre en el área. De hecho, en toda la finca se da una prioridad muy alta a la conservación. Aunque la finca no es orgánica, se tiene mucho cuidado con la aplicación de agroquímicos y se prefieren los compost orgánicos. No se permite la caza en ningún lugar ni en San Lorenzo ni en Santa Isabel, y todas las tierras forestales se manejan para optimizar la flora y la fauna autóctonas. A pesar de estos esfuerzos, mantener las tierras forestales en esta parte de Guatemala es cada vez más desafiante. Guatemala ha perdido vastas extensiones de bosques nativos debido a enfermedades e infestaciones de insectos, en muchos casos provocadas por monocultivos. En particular, los bosques de pino de Cobán se encuentran actualmente amenazados por una pequeña mosca que está acabando con las plantaciones de pino. La larva de la mosca se come las agujas de pino de los árboles y es voraz. A medida que las agujas vuelven a crecer, la mosca se las come de nuevo y, después de un par de ciclos, el árbol muere. Esta plaga se ha estado moviendo hacia Santa Isabel durante los últimos tres años, aparentemente imparable. En algunas áreas de la finca, además del pino, solía haber muchos árboles Inga (árboles fijadores de nitrógeno que tradicionalmente se usan para la sombra del café), pero Wicho y su familia ahora buscan árboles nativos, autóctonos (cedro, nogal y liquiambar, entre otros). ) árboles para reemplazarlos. Al establecer más diversidad, la familia espera tener una composición forestal similar a la que existía hace 50 años. Esto fomentará un ecosistema más fuerte y resistente a largo plazo.