Morillas Especiales

Las morillas secas especiales ofrecen ricos aromas amaderados y sabores finos, combinando frutos secos, jugos de carne y una sutil nota umami. Reconocibles por su sombrero cónico, estos hongos sin tallo se recolectan entre abril y junio y crecen en bosques o en terraplenes, prefiriendo suelos arenosos. La variedad especial se distingue por la ausencia de cola, la parte más delicada y sabrosa del hongo. En el siglo XIX se documentaron esfuerzos de cultivo de colmenillas, destacando el interés por esta variedad. Las colmenillas, aunque ligeras, son saciantes, ricas en proteínas, fibra y vitaminas B, D y E, ofrecen propiedades antioxidantes y benefician la salud ósea. Minerales como el potasio, el selenio y el hierro contribuyen al óptimo funcionamiento del organismo. Las morillas especiales encajan en una variedad de platos, desde aperitivos hasta platos principales. Su intenso aroma combina a la perfección con verduras de primavera, aves, ternera, risottos o pastas. Sin embargo, no deben consumirse crudos debido a que contienen sustancias tóxicas, por lo que requieren una cocción previa. La rehidratación de las colmenillas especiales, sumergidas durante 1 a 2 horas en agua tibia, intensifica su poder aromático. Combinados con crème fraîche, se pueden añadir 10 minutos antes de finalizar la cocción a fuego lento. El uso de agua de rehidratación en las bases de salsa refuerza el sabor con mucho cuerpo de las colmenillas. Así que, siguiendo estos consejos, podrás aprovechar al máximo el sabor excepcional de las morillas especiales en tus preparaciones culinarias.