Ramón Valle Mencía Bierzo

Peique Ramón Valle 2015 est un vin fluide, expressif et frais. Ce millésime se distingue par son équilibre entre fruits et minéralité, avec un fond balsamique très élégant. Peique Ramón Valle est un vin fait à partir de Mencía, de vignobles âgés de 45 à 55 ans situés sur des pentes de 450 à 580 mètres sur des sols sableux et argileux. La vendange est effectuée de façon manuelle et une fois à la cave, le raisin fait une macération pré-fermentation de 3 à 5 jours à une température entre 4 °C et 6 °C. La fermentation alcoolique est effectuée dans des cuves d'acier inoxydable, et une fois terminée, le raisin fait une macération avec les peaux pendant plus d'une semaine. L'élevage se produit durant 7 mois dans des fûts de chêne français, russe et américain. Avant d’être commercialisé, il repose un minimum de 5 mois en bouteille.