Trehalosa - 1Kg

Se presenta en forma de un polvo blanco, inodoro y cristalino. dulce, soluble en agua. Es altamente higroscópico (atrae hacia sí moléculas de agua), por hidrólisis ácida se descompone en glucosa. los La trehalosa se encuentra en la naturaleza en algunos elementos: como hongos, algas, gambas, cornezuelo, maná y miel. Como otros edulcorantes, es utilizado industrialmente como edulcorante en diversos alimentos e bebidas dietéticas y para diabéticos, en comidas instantáneas, en algunos medicamentos y en pastas dentales y enjuagues bucales. es un ingrediente muy muy extendida en cosmética especialmente por su capacidad protectora en comparaciones de estructuras macromoleculares de la aguda y por su poder estabilizador de la membrana. PAC: 98 POD: 55 DOSIFICACIÓN: según recetas. FORMATO: 1kg CAMPOS DE USO: Recomendado para helados y sorbetes gastronómicos CAMPOS DE USO: Recomendado para helados y sorbetes -- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: La trehalosa es un azúcar natural. Es un disacárido con estructura similar a la sacarosa, formado por dos moléculas de glucosa, conectadas por un enlace glucosodio alfa,alfa-1,1 . En la naturaleza está presente en plantas y organismos que habitan zonas con condiciones climáticas particularmente difíciles, logrando sobrevivir precisamente gracias a este azúcar. Se obtiene del almidón por hidrólisis enzimática obteniendo un polvo. La trehalosa parece un polvo. cristalino blanco con alto grado de pureza, inodoro e insípido ligeramente dulce A pesar de tener una funcionalidad similar a la sacarosa, tiene sólo la mitad de su dulzura. HELADO: la trehalosa es capaz de dar al helado un contenido de menor dulzura (45% del azúcar sacarosa) mientras se usa la misma cantidad de producto, ya que tiene casi la misma potencia anticongelante y el mismo residuo seco. De esta manera salvaguarda la justa e idéntica cantidad de residuo secado total en helado. Se utiliza en postres, mermeladas, salsas, coberturas Garantiza una estructura blanda y una gran capacidad de esparcimiento, gracias a la estructura redondeada y a las pequeñas dimensiones del cristales de hielo. Excelente para helados gastronómicos. CURIOSIDAD: la trehalosa se utiliza industrialmente como edulcorante en diversos alimentos y bebidas dietéticos y para diabéticos, en alimentos instantáneo, en algunos medicamentos y en dentífricos y enjuagues bucales. Mucho muy extendida en cosmética especialmente por su capacidad protectora en comparaciones de estructuras macromoleculares de la aguda y por su poder estabilizador de la membrana.