Agar Agar - E406 - 100gr

El agar agar es un polisacárido, es una sustancia 100% gelificante vegetal, excelente alternativa a las jaleas de origen animal. ES obtenido de algas rojas nativas de las costas japonesas e Californiano, muy rico en proteínas y por lo tanto dotado de fuerte propiedades gelificantes y espesantes. Es termorreversible. No haga contiene gluten. DOSIS: de 1gr a 10gr por kg de producto. FORMATO: 100g CAMPOS DE APLICACIÓN: Heladería, Pastelería, Cocina Molecular, Cocina Vegano, jaleas de frutas, mermeladas, pudines, mixología -- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Agar Agar se presenta en forma de polvo cremoso de color blanco o amarillo, inodoro e insípido. es soluble en agua caliente a 80 °C, mientras que la activación completa del agar requiere calentar el producto hasta ebullición (mín. 100 °C) durante 5 minutos. Reacciona al enfriarse hacia 42-32 °C. es un agente gelificante promedio 600 +/- g/cm2. El agar ICE CREAM Agar se utiliza en helados como espesante y estabilizar, así como evitar la rápida disolución, garantizando así un helado cremoso libre de cristales de hielo. PASTELERÍA: En particular, es un ingrediente fundamental para la preparación de budines, bavarois y para espesar mermeladas bajas Contenido de azúcar. COCINA MOLECULAR: es fundamental en la elaboración de jaleas geles suaves, como mermelada, firmes y rígidos como gelatina, pequeñas perlas redondas que como el caviar revientan en la boca liberando su fuerte sabor en una explosión de sabor, espaguetis sabrosos y coloridos. CURIOSIDAD: Buenas propiedades para fortalecer el cabello, se utiliza para preparaciones de mezclas Anti-Age.