Jimma, Etiopía DECAF - Espresso Roast - Aeropress - 250g

NOTAS DE CATA: Notas de cereza horneada, ruibarbo y cola con un rico cuerpo de melaza SOBRE EL CAFÉ PROCESO: Cloruro de metileno (MC) VARIETAL: variedades JARC, variedades autóctonas ALTITUD: 1500–1800 msnm Los métodos de cultivo en Jimma siguen siendo en gran parte tradicionales. La mayoría de los agricultores en la región cultiva en menos de 5 hectáreas (muchos contando su café fincas en términos de árboles en lugar de área). Los métodos de cultivo son tradicional en su mayor parte, y el café se cultiva como parte de una 'huerto de café' integrado, intercalado con otros cultivos alimentarios. Además de permanecer tradicionalmente intercalados, la mayoría de las fincas son también tradicional y orgánico por defecto. Los agricultores de Jimma normalmente use muy pocos fertilizantes o pesticidas, si es que usa alguno. La mayor parte del trabajo agrícola es manualmente y muy pocas tareas están mecanizadas, incluso durante Procesando. La mayoría de los cafés que se cultivan en Jimma son variedades autóctonas locales (que a menudo también se llaman herencia etíope). Otras variedades cultivados en la región fueron desarrollados por Jimma Agricultural Centro de Investigación (JARC). JARC es un importante centro de investigación para Etiopía y ha trabajado mucho en el desarrollo de enfermedades variedades resistentes y de alto rendimiento que aún demuestran calidad En la copa. Debido al tamaño de la mayoría de las parcelas, el café suele ser recogido a mano por terratenientes y su familia. Todo el café es cosechado selectivamente a mano antes de ser entregado a un centro de acopio o directamente a la estación de lavado. en el lavado estación, el café se clasifica para eliminar la cereza dañada o poco madura. Luego, Cherry se entrega en lechos elevados para que se sequen a la sombra durante 10 a 14 días. hasta que el contenido de humedad alcance el 12%. Durante este tiempo, la cereza es volteado regularmente y clasificado a mano varias veces para eliminar cualquier daño o cereza descolorida. Este nivel de trabajo y amor da como resultado una perfil de taza verdaderamente exquisito. El proceso de descafeinado con cloruro de metileno (MC) es relativamente sencillo. Los granos de café se humedecen con agua y se circula MC a lo largo de. El MC se une a la cafeína en el frijol y lo extrae dejando la mayoría de los otros compuestos de sabor. Después de lo deseado se alcanza el nivel de cafeína, el residuo de MC en los frijoles se elimina al vapor. Debido a que el CM no ocurre naturalmente en las plantas, el resultado el café descafeinado no se puede etiquetar como “naturalmente descafeinado." Sin embargo, el CM ha sido determinado por varios médicos organizaciones no sea un riesgo para la salud en cantidades inferiores a 10 partes por millones (PPM). En el café descafeinado con MC, el MC se mantiene en cantidades por debajo de 1 ppm. Además, MC es altamente volátil y se evapora a 40 grados C. Teniendo en cuenta las altas temperaturas de tostado (alrededor de 204 grados C) y preparación (alrededor de 93 grados C) es muy poco probable que cualquier MC permanece en la bebida final.