Mae Chedi – Tailandia

Una delicia gourmet directamente desde las alturas del reino de Lanna, lala tierra de Asia. Sabores: Mora, melocotón, jujube Terroir: Mae Chedi (Chiang Rai) Productor: Watchara Yawirach Variedad: Chiang Mai (SL28 x Caturra x Hibrido de Timor) Altitud: 1100m Tratamiento: Miel blanca anaeróbica Puntuación: 87 Cosecha: 2021 Asado: ligero Peso neto: 220g Café 100% arábica Watchara Yawirach, caficultora de 34 años, dirige una cooperativa en el pueblo de Mae Chedi en Chiang Rai con 19 miembros. Mae Chedi es una zona tradicionalmente conocida por sus plantaciones de té, el principal cultivo de la zona. Sin embargo, el café siempre ha sido parte del sustento de los agricultores. El café se introdujo en la región en 1977 cuando se alentó el cultivo para reemplazar la producción de opio en Tailandia. Con el reciente aumento en la demanda de cafés especiales, la generación más joven de agricultores de la región está comenzando a tomar el café más en serio. Este es el segundo año de su producción de café especial y su café ha estado exportando durante un año. Watchara dirigió al grupo de productores a experimentar con muchos métodos de procesamiento de café. En particular, aplican los métodos de fermentación del té al café. La variedad de café 'Chiang Mai' es un cruce entre SL28, Caturra e Hibrido de Timor. Es por tanto una variante de catimor (al igual que las variedades Colombia y Castillo) que se retrocruza con la SL28 para mejorar la calidad en taza. Las cerezas de café se fermentan durante 9 días en bolsas de HDPE cerradas (tratamiento anaeróbico) antes de ser despulpadas y secadas en tablas elevadas (proceso de miel blanca). Esto crea un ambiente de oxígeno cercano a cero, lo que permite la producción de ácido láctico durante el proceso de fermentación anaeróbica. Esto agrega cuerpo, dulzura y complejidad al café. Este proceso es bastante similar a la forma en que fermentan el té en la región, es decir, durante un período de tiempo muy largo. Una vez realizadas las dos etapas de fermentación, el café pasa por un deshuesador, descascarillador, calibrador, mesa de densidad y esto finaliza con la clasificación manual. Luego, los cafés se envían en bolsas de tres capas, que incluyen una bolsa de algodón en el exterior, una bolsa de HDPE para la capa intermedia y una bolsa GrainPro para la capa interior.