Filetes de anchoa de Santoña (Cantábrico)en AOVE De la Cueva

150 g Filetes de anchoa de la familia Engraulis encrasicolus, Pesca de primavera en la costa del mar Cantábrico, de la más conicida localidad española donde se hace una de las mejores anchoas del mundo, Santoña. Envasadas en aceite de oliva, esta lata tiene 10 filetes de tamaño grande, muy limpios de espinas, de color marrón rojizo con un nivel de sal equilibrado y un retrogusto persistente y agradable. Y nunca son idénticas de un año a otro aunque si mantienen el sabor y el salazón típico de Santoña.