Sal de pino cocida a fuego lento

El pino piñonero es considerado el rey de los Alpes. AAl igual que en la producción de aguardiente de pino, preparamos nuestra salmuera alpina con piñas frescas cosechadas a mano y las dejamos reposar durante 3 semanas.  Esto le da a la salmuera un color claro que va del rosa rosado al gris pardusco y un sabor parecido al de la miel y el caramelo.  Después de hervir, secamos suavemente los cristales de sal a baja temperatura y los trituramos hasta obtener granos uniformes. 
 Al igual que la salmuera, la sal de pino piñonero adquiere un sabor ligeramente dulce.  Es muy versátil y es especialmente adecuado para platos de cerdo, aves o cordero, truchas, verduras almacenadas como zanahorias, patatas y apio nabos, para pastas, mantequilla de hierbas o pestos.