Etiopía Guji Benti Nenka Grano - 15,60 € / 250 g

Este café de Benti Nenka, en la denominación Guji, es recolectado por nuestro socio EDN Ethiopian Coffee, de 400 fincas familiares, de 1 a 2 hectáreas como máximo. El cultivo del café es parte integral de la vida de los agricultores que rodean el complejo Benti Nenka. Aquí es donde se procesa el café después de la cosecha. Tras una cuidadosa selección de las cerezas, estas fermentan en un ambiente anaeróbico, presurizado y libre de oxígeno. Esta fermentación dura entre 7 y 10 días, a una temperatura entre 15 y 18°C. Mientras tanto, los empleados de la estación controlan el nivel de azúcar para obtener el mejor resultado posible. Luego el café es trasladado a camas de secado en la estación, donde reposa a la sombra entre 15 y 20 días. Las cerezas se revuelven periódicamente para garantizar una buena circulación del aire y evitar la fermentación excesiva. Cuando el café alcanza el 11% de humedad, está listo para exportar.