Rillettes de raya con espinacas y alcaparras ecológicas

La raya es un condrictio bentónico (pez con un esqueleto cartilaginoso). Vive en el fondo de la plataforma continental. Pescado escamoso, blanco y sabroso. La raya bretona no está amenazada, es un pez capturado durante todo el año en las costas francesas y principalmente bretonas. AMBROISIE ha elaborado rillettes de alas de skate con espinacas y alcaparras ecológicas ... Estos rillettes se cocinan con alitas de raya frescas del Cantábrico y más precisamente de la subasta de Guilvinec (29). Esta original receta sorprenderá a los gourmets gracias a la ligereza de la pulpa blanca del patín asociada a la acidez de las alcaparras y el jugo de limón; un buen equilibrio con espinacas al final.