Compuesto por fruta confitada (melón, piel de naranja) y almendras trituradas, todo colocado sobre un lecho de host, cubierto con una caja de helado real., El calisson es uno de los auténticos dulces provenzales imprescindibles. Tan sutil en la boca como en los ojos. Se puede disfrutar de Calisson para el té o el café de la tarde.