Chocolate negro con flor de sal

En muchos alimentos, la sal puede modificar la percepción de los sabores. En este chocolate negro 85% cacao, la flor de sal revela notas aromáticas inesperadas. Eso sí, se utiliza una cantidad mínima de sal… la suficiente para sentir su efecto. Los chocolates SolAlter están elaborados con cacao en grano “Nacional”, clasificado como “fino y aromático”. El cacao Nacional desarrolla un delicado aroma a chocolate acompañado de un pronunciado sabor floral y afrutado, reconocido como el sabor “Arriba”. Cultivados por un grupo de campesinos en la selva tropical de Esmeraldas, los árboles de cacao están rodeados de mucha vegetación: limoneros, cocoteros, plátanos, mangos, tagüas, balsas… entre otros. Esto, además de contribuir a la protección del bosque, le da un aroma único al chocolate elaborado con estos granos. El grupo campesino tiene como objetivo defender el trabajo de los campesinos miembros a través de: la venta de sus granos a precios que les permitan recibir un ingreso interesante para los productores, que les permita vivir dignamente de su actividad. Mejorar las prácticas agroecológicas de los agricultores. Mejora continua de la calidad de los granos de cacao, a través del seguimiento de parcelas, árboles, frutos, proceso de poscosecha (fermentación de granos, secado, etc.). SolAlter es así parte de un proceso de respeto por el trabajo del campesino. En este grupo no hay lugar para los grandes productores. Una vez que llegan los frijoles, un chocolatero artesanal en Drôme los transforma en cobertura. El proceso se lleva a cabo de forma lenta y cuidadosa, con el fin de obtener las mejores notas aromáticas de este excepcional cacao. La ventaja de trabajar con un artesano es que él cuida estos frijoles. Adaptó su proceso para obtener un sabor con carácter: ¡el del frijol Nacional! : dulce, sin amargor, afrutado, floral… La última etapa de la transformación se lleva a cabo en nuestro taller de Ardèche: el desarrollo de las tabletas. Los chocolates SolAlter se elaboran sin ningún tipo de aroma añadido. Esto es para respetar el aroma del cacao Nacional.