Ésteres de Sacarosa - Sucresteri - 200 GR

Ésteres de azúcar de ácidos grasos, también definidos los sucresteres o ésteres de sacarosa, son compuestos emulsionantes ampliamente utilizado en la industria alimentaria a menudo junto con uno estabilizador para hacer la emulsión más estable, un poco como la lecitina. FORMATO: 200g DOSIS: 0,01% – 0,2% CAMPOS DE APLICACIÓN: ideal para cremas, margarinas, helados (para emulsionar y estabilizar), panne (para estabilizar), ideal para chocolates (para diluir), pan (para aumentar la suavidad). -- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Sucroésteres de los azúcares de la ácidos grasos, se presentan en forma de polvo blanco, con sabor y olor neutral. Son solubles en agua fría. Los sucresteri además de tener un poder emulsionante, tienen muchas otras propiedades. interactúan con almidones y proteínas, evita la cristalización de azúcares, tienen excelentes propiedades de aireación y propiedades antimicrobianas. Modo de empleo: Para obtener aire, disolver en solución acuosa o alcohol con la ayuda de un batidor y operar la batidora eléctrico en la superficie del líquido. Para emulsiones, disolver en solución acuosa añadiéndolos lentamente a la solución grasa. Los ésteres de sacarosa son una extensión de la categoría de emulsionantes Mejoran la calidad y la producción de los productos. acabado. HELADOS: se utilizan como emulsionante. PASTELERÍA: optimizan el aumento de volumen. COCINA: se utilizan como estabilizante y para la elaboración de platos de cocina molecular. MIXOLOGÍA: son ideales para la preparación de arias que contienen alcohol.