ORO NEGRO - Pasta de Limón Negro de Irán

Este Boteh es único, rico en notas poderosamente especiadas, elaborado a partir de la famosa lima negra "Limou Amani Sia" de Shiraz. Esta lima es un limón pequeño que se cosecha cuando aún está verde, antes de madurar. Se hierve en agua con sal durante 5 minutos. Esto evitará que se fermente y se eche a perder durante el resto del proceso. Una vez hervido, el limou se enfría y luego se lleva al desierto donde se entierra en la arena durante 3 a 5 semanas. La corteza de Limou luego adquiere un color marrón oscuro a negro, se endurece hasta que se vuelve quebradiza. Al gusto, como condimento, con escalopes de foie gras, magret de pato, vieiras, cigalas, arrachera o falda, tubérculos, caballa, sardinas, lubina, sobre una ostra, sobre un queso azul venado… Si quieres saber más escucha la intervención de François Régis Gaudry sobre nuestro producto: https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/l-adresse-de-francois-regis-gaudry/l-or-noir-le-citron-noir-d-iran-8906394