Ketchup - Salsa agridulce elaborada con tomates cherry DOP Piennolo del Vesuvio

El "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP" es uno de los productos más antiguos y típicos de la agricultura de Campania. Se cultiva en las faldas del Vesubio, en una zona bien delimitada por la D.O.P. El aspecto peculiar que mejor une a los tomates cherry Vesuvius es la técnica de conservación 'a piennolo'. Una característica técnica para unir las "cáscaras" de los tomates cherry maduros para formar un gran racimo que luego se suspende en habitaciones ventiladas. De esta forma, a través de una maduración lenta que le da al tomate un sabor único y delicioso, el piennolo se puede conservar hasta el final del invierno. Pero el tomate cherry también es apreciado en el mercado en su estado fresco, es decir, vendido nada más ser recolectado. O incluso como conserva en vaso, según una antigua receta llamada 'a pacchetelle', también contemplada en el pliego de condiciones de elaboración de la DOP. El cultivo en suelos ricos en minerales y caracterizados por una alta fertilidad se realiza según técnicas tradicionales, sin riego y con métodos absolutamente 'naturales'. Al tratarse de un cultivo delimitado geográfica y temporalmente, podemos dar a nuestros productos la denominación de 'Edición Limitada'. La disponibilidad de este producto depende de la cosecha, la cual se realiza en una ventana de tiempo acotada y depende de la tendencia climática de la temporada.