Rosevo - Vino rosado

Clasificación: Salento I.g .p. 

Rosa.  Uvas: Primitivo 100%.  Zona de producción: Cellino San Marco (BR).  Sistema de formación: Retoño y espaldera (4.000/5.000 plantas por ha).  Periodo de cosecha: primer/segundo diez días de septiembre.  Vinificación: cosecha manual nocturna con cuidadosa selección de los racimos. 

Tras el despalillado y prensado, maceración del mosto con los hollejos a una temperatura de 0-2°C durante 8-12 horas y posterior prensado suave. 

Se clarifica el mosto flor, se decanta, se inoculan las levaduras seleccionadas y se inicia una fermentación que durará nada menos que 20 días a una temperatura de 14-16°C.  Afinamiento: una vez finalizada la fermentación se realiza el primer trasiego y el vino se almacenará sobre lías finas en los silos de acero.