Bressico - Salsa picante de pimienta de Bresse

Salsas picantes y deliciosas que llevan la identidad de una región: Bresse, que lejos de tener sólo pollo y cremas, también alberga un pimiento endémico que lleva su nombre. El objetivo es tener una salsa picante local, embotellada en la finca y adaptada al paladar local (menos picante que una salsa conocida, menos avinagrada y más deliciosa). Cultivamos nuestros propios pimientos de Bresse en La Ferme du Tiret, una granja típica de Bresse clasificada como monumento histórico, en el corazón de Bresse, conocido como Savoyarde, en Ain. En su versión tinta, nuestra elaboración sigue una crianza (lactofermentación) de 3 meses antes del embotellado. El vinagre se elabora en Saboya según el método ancestral de Orleans (3 meses de maduración en barrica de roble) con vinos blancos de Saboya. Botella de 100ml. - El Bressico rojo, el original y el que requiere un trabajo muy preciso. Nuestros pimientos de Bresse se mezclan primero con zanahorias, chalotas y ajo antes de pasar 3 meses en frascos de vidrio para lactofermentar. Desarrolla un estilo que recuerda a las cazuelas de las abuelas, aportando sabores intensos a todos los platos (carnes, pastas, arroces, realza los pistos, etc...). -Green Bressico utiliza exclusivamente pimientos verdes que aún no han madurado, como los de finales de año, que no podrán enrojecer antes de la llegada del frío. Más rebelde, mezcla nuestros pimientos con ortiga para darle un toque herbáceo y hojas de cilantro y ajo para mantener la sensación de frescor. Más primaveral, esta salsa realzará tus verduras crudas o pescado, entre otras cosas. - ¡Black Bressico asume el desafío de mezclar nuestros pimientos con sabores atrevidos! Para empezar unas ramas de estragón, acompañadas de una base de rábano negro y col lombarda. El conjunto da un toque muy otoñal, que recuerda a determinadas sopas asiáticas. Es adecuado en varias recetas pero en particular en huevos duros, sopas... La historia no dice si la sepia que colorea este Bressico era bressiana... - Todos nuestros Bressicos aportan su dosis de calidez, pero el Bressico de verano te llevará a un viaje de lo más veraniego. Elegimos espino amarillo para este Bressico afrutado. Este arbusto, llamado olivo o piña siberiana (¡no teme al frío!),fue elegido por su sabor picante cercano al maracuyá. El objetivo es tener un Bressico dedicado a los postres (helados o no), para cócteles pero que también se pueda utilizar en nuestros platos.