Cuchillo Chef Kiritsuke 190 mm - Colección Densho

Cuchillo cocinero Kiritsuke, hoja de 19,5 cm. El Kiritsuke (切付包丁) tiene una punta inclinada llamada "tanto inverso" o "punta K" que permite una mayor precisión que una forma de hoja convencional. Precisión japonesa, robustez occidental. Lo mejor de ambos mundos. Características : * Hecho en Seki, Japón * Acero de Damasco VG-10 muy afilado * Resistente al óxido * Hoja martillada *Media seda * Mango de madera de pakka marrón * Dureza HRC: 61 +/-1 * Peso: 162g * Perfectamente equilibrado para mayor comodidad. * Caja de regalo sin plástico * Garantía de por vida Descripción del Producto: El Kiritsuke puede realizar funciones versátiles y es el cuchillo preferido de muchos chefs japoneses. De hecho, en la mayoría de los restaurantes de lujo, sólo el jefe de cocina puede utilizarlo. Por ello, el Kiritsuke suele considerarse un símbolo de saber hacer y estatus. La forma distintiva del Kiritsuke a menudo se llama Bunka (文化), que significa "cultura" en japonés. Este nombre proviene de su uso tradicional en la preparación de platos culturales en los hogares japoneses. Utilizado para tareas similares a cuchillos más "clásicos" como el Gyuto o el Santoku, el cuchillo Bunka se distingue por su perfil "Tanto inverso", también llamado punta "K", que lo hace más preciso que una hoja redondeada. Todos los cuchillos de nuestra colección Densho cuentan con un mango octogonal de madera de pakka, que proporciona un agarre firme, seguro y cómodo. Más allá del atractivo estético, el martilleo de la hoja “Tsuchime” (槌目) crea pequeñas bolsas de aire entre la hoja y las rebanadas de comida. Este método ancestral japonés evita que los alimentos se peguen a la cuchilla para un corte agradable y rápido. La hoja está forjada con acero VG-10, un acero japonés de primera calidad que combina un alto contenido de carbono para mayor dureza y longevidad del filo con la cantidad óptima de cromo para evitar la oxidación. El acero de Damasco VG-10 de 67 capas, a menudo considerado el estándar de oro para el acero de las hojas, alcanza una dureza de 61 HRC gracias a su 1% de contenido de carbono. Esto permite que la hoja alcance un filo excepcional y lo conserve por mucho más tiempo que los cuchillos comunes. La adición de cromo, molibdeno, vanadio y cobalto en la aleación hace que la hoja sea inoxidable y fácil de usar y mantener. Su media espiga (la hoja se extiende hasta la mitad de la longitud del mango) confiere a los cuchillos de la colección Densho su ligereza y sus líneas tradicionales. Colección Densho: Fabricado en Seki, la capital de los cuchillos de Japón, famosa por sus hojas de alta calidad y 800 años de experiencia en herrería, cada cuchillo KOTAI Densho es un símbolo de la artesanía culinaria minimalista y ofrece una experiencia de corte tan refinada como funcional.