polvo de curry

El curry en polvo, aunque está disponible en forma de pasta, suele preferirse en su forma en polvo, ya que libera aromas tostados y sabores afrutados, cálidos, aterciopelados y, a veces, especiados. Originaria de la India, esta mezcla de especias, identificable por su color amarillo anaranjado, no es una sola especia sino una combinación de numerosas especias. Su composición, que varía según la tradición, puede incluir hasta 70 especias, siendo los ingredientes principales la cúrcuma, el comino, el cilantro, el clavo, el cardamomo y el anís. Además de su papel enriquecedor de sabores culinarios, el curry en polvo ofrece beneficios para la salud gracias a las propiedades antioxidantes de la cúrcuma, el cilantro y el jengibre, que luchan contra el envejecimiento celular. El cardamomo presente en el curry en polvo ayuda a reducir los espasmos estomacales y ofrece beneficios relacionados con la riqueza en magnesio, apoyando el funcionamiento de los nervios y los músculos. El curry en polvo encaja en muchos platos indios, como el vindaloo, el tikka masala y el rogan josh, y también puede añadir un toque exótico a las recetas occidentales. Marida perfectamente con carnes como la ternera, el cerdo y el pollo, así como con pescados como el bacalao, el rape y el lenguado. Su uso en vinagretas realza el sabor de ensaladas, e incluso incursiona en postres con frutas exóticas o asociadas a manzanas, peras o una tarta de chocolate. Para revelar plenamente su sabor, lo ideal es añadir el curry en polvo al inicio de la cocción en una sustancia grasa como ghee, mantequilla o aceite, especialmente en preparaciones cocidas a fuego lento o en salsa a fuego medio/bajo. Para recetas que requieren una cocción prolongada, se puede agregar una punta adicional al final de la cocción, garantizando una experiencia de sabor óptima.