Flores de alcaparra (Capron)

Las flores de alcaparra son los botones florales del alcaparra que se cosechan justo antes de florecer cuando están completamente maduros. Condimento muy utilizado en toda la cuenca mediterránea, se conservan en sal, aceite de oliva o, como aquí, en vinagre, que desarrolla un toque ácido que combina bien con embutidos y carnes a la parrilla. Gracias a su presentación con cola, estas alcaparras dan lugar a encurtidos especialmente apreciados en los aperitivos. En Sicilia y el sur de Italia, no es raro encontrar estas grandes alcaparras cortadas en rodajas en ensaladas o en salsas para pasta a base de pescado.