Sardina en aceite añejo 2023

El encuentro: Cuando Jérôme, patrón del barco Black Pearl, visitó nuestro restaurante familiar este verano, nos habló de su pesca selectiva, respetuosa con los recursos y muy cualitativa en la costa de la isla de Oléron. De este intercambio y de esta pasión común por los productos bellos nació un producto que transformamos en fresco, naturalmente, por nuestro equipo de entusiastas en nuestra conservera ubicada en La Cotinière, a 100 metros del puerto. El principal desafío para Jérôme y su equipo de marineros apasionados es encontrar salidas para esta pesca local artesanal y de calidad durante toda la temporada de la sardina (de junio a noviembre), mientras que hoy en día no hay salidas sólo en julio/agosto durante la temporada turística y sólo cada dos días para no ver desplomarse los precios de las subastas y ver devaluadas sus obras. La calidad de la pesca: Esto se debe a que la sardina se pesca justo antes de que el barco regrese a puerto y a muy poca distancia de la costa. Los volúmenes capturados son bajos y la duración del arrastre es muy corta, lo que significa que los peces no resultan dañados. El pescado se congela a bordo inmediatamente después de clasificar los distintos tamaños. El pescado se guarda en una nevera hasta el desembarco unas horas más tarde. La calidad de la elaboración: Los procesamos pocas horas después del desembarque para potenciar el sabor del pescado y garantizar la mejor conservación. Trabajamos en salmuera ligera y con aceite de oliva ecológico de calidad. Nuestro know-how en el tratamiento térmico nos permite cocinar el pescado correctamente para mantener la carne muy sabrosa. Nuestro compromiso: Resaltar la calidad de la cadena desde la red de arrastre hasta la placa con un procesamiento en cortocircuito y un enfoque muy natural y cualitativo en cada etapa. Nuestro deseo es garantizar un precio de compra fijo durante la temporada y, sobre todo, dar a conocer este saber hacer único. Ingredientes: sardinas pescadas por la Perla Negra (Sardina pilchardus), aceite (aceite de girasol 70%, aceite de oliva virgen extra 30%), sal Elaborado en taller que utiliza: moluscos, crustáceos, huevos, leche, mostaza, apio, gluten, sulfitos, sésamo, cacahuetes, frutos secos, soja. Valores nutricionales por 100 gr: Energía 928 kJ / 223 kcal, Grasas: 14 gr, Incluyendo ácidos grasos saturados: 3,2 gr, Hidratos de carbono: 0,7 gr incluyendo azúcar: <0,5 gr, Proteínas: 22 gr, Sal: 1,0 gr