Etíope Illubabor Forest Anaeróbico Grado 1 70g

NOTAS DE SABOR: Fruta tropical, Maracuyá, Mango, Fermentado, Bayas mixtas y Postgusto largo afrutado Aroma: Maracuyá, Mango Sabor: Fruta Tropical Cuerpo: Cuerpo liso Acidez: Alta Puntuación: 84,5 Origen: Etiopía Región: Sur de Etiopía Finca: Zona del Estado de Oromia Altitud de cultivo: 1700 - 2100 msnm Variedad Arábica: Illubabor 1974-Variedad de semilla local resistente a enfermedades seleccionada del bosque de café de Illibabor Proceso de molienda: levadura anaeróbica lavada Uno de los procesos emergentes que gana popularidad rápidamente debido a los sabores increíbles y únicos que puede producir involucra la fermentación anaeróbica, un nuevo proceso que brinda un sabor increíble. El aumento de la fermentación “anaeróbica” en el café es consistente e impresionante. Cuando los caficultores usan esta palabra, generalmente quieren decir que han creado un entorno sellado. Por lo general, el café se despulpa como de costumbre y luego el pergamino con mucílago se coloca en un tanque hermético, a menudo de acero inoxidable, con una válvula para permitir la liberación de gases. Este estilo de fermentación puede extender el período de tiempo tradicional de 12 a 36 horas por horas o incluso días en algunos casos. Los tipos de microbios capaces de sobrevivir y participar activamente en la fermentación están limitados por la falta de oxígeno en el aire y probablemente alterarán sustancialmente el perfil de sabor final. Los cafés anaeróbicos recientes que probé tenían notas de sabor increíblemente precisas e inmediatamente identificables como pan de jengibre, canela, regaliz, chicle o pera escalfada. El sabor tiende a ser singular, muy expresivo y poco común. Analicemos la terminología aquí primero, para no atascarnos en los detalles. Anaeróbico = Sin ambiente de oxígeno illubabor (Oromo: Illuu Abbaa Booraa) es una de las zonas de la Oromia de Etiopía. Illubora lleva el nombre de la antigua provincia Illibabor. Limita al sur con la Región de Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur, al suroeste con la Región de Gambela, al oeste con la Zona de Kelem Welega, al norte con la Zona de West Welega y la Región de Benishangul-Gumuz, al noroeste con Zona Este de Welega, y al este por Jimma. Los pueblos y ciudades en illubabor incluyen Bedele, Gore y Metu. La zona de illubabor del estado de Oromia, en el suroeste de Etiopía, alberga vastas y casi vírgenes áreas de bosque siempreverde húmedo. Trabajamos en estrecha colaboración con los pequeños productores de café que son la fuente de nuestro café de origen único y tenemos una fuerte integración con los pequeños productores de café para acceder a cafés especiales de alta calidad. Supervisamos regularmente el procesamiento y lavado de las cerezas de café. Alrededor de 2500 - 3000 plantas de café por hectárea para pequeños agricultores con un potencial para recolectar 3-5 millones de kg de café por año café especial y comercial preparación del café Después de la recolección manual selectiva de cerezas completamente maduras, se revisan en estanques de agua para clasificar las moscas flotantes que no están maduras. Por lo general, inspeccionamos la cereza y aceptamos solo la cereza completamente madura para la fermentación anaeróbica. La cereza seleccionada se empaqueta herméticamente en frascos sellados y fermenta anaeróbicamente (sin oxígeno) durante 72 a 120 horas. Después de la fermentación, la cereza se retira con cuidado de los frascos sellados y se pone a la luz del sol para que se seque lentamente con sombra en camas elevadas. Los trabajadores giran la cereza con frecuencia para promover un secado uniforme. Se tarda aproximadamente de 15 a 20 días en secarse. Nombre y ubicación del molino seco El beneficio seco se subcontrata al molino Abdi Gudina Dry, que se encuentra en la ciudad de Metu. La limpieza final y el procesamiento para la exportación se subcontratan al procesamiento y almacén de café Getachew Zeleke ubicado en Dukem.