Lumaconi (pasta di lumache), 500 g - Trafilato semiartigianalmente al bronzo con ingredientes di provenienza locale ed essiccati per avg. 30 ore - siempre "al dente"

Los lumaconi buononaturale (o pasta de caracol) se elaboran de forma semiartesanal mediante trefilado de alambre de bronce, con sencillez y pasión, en la fértil provincia de Irpinia, en el sur de Italia.  La masa, elaborada con sémola de trigo duro y agua, está concebida para resistir mejor el proceso de cocción.   Nuestra pasta seca sufre, en promedio, 30 horas de desecación a una temperatura máxima de 50 grados centígrados y luego se deja reposar unas 12 horas más en las unidades de secado, ahora apagadas.    Gracias a sus grietas, este corte de pasta es ideal para combinaciones extravagantes con ingredientes voluminosos.