Bouche
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BOUCHE • Desde el principio, Kombucha llevó consigo un entendimiento colectivo de que el desarrollo de estructuras de sabor complejas es el factor decisivo en el que se basa el desarrollo de nuestra Kombucha. Nuestro objetivo es desarrollar productos distintivos con una firma característica.
A través de un enfoque paso a paso y una extensa experimentación, adquirimos el conocimiento fundamental para nuestra producción actual.
Para nosotros era muy importante crear primero una base perfecta antes de profundizar en el tema de los perfiles de sabor y concentrarnos en los procesos posteriores.
Inicialmente, fermentamos un lote de té negro y verde, azúcar y scoby (cultivos simbióticos de bacterias y levaduras, conocidos coloquialmente como hongos del té) en recipientes pequeños y abiertos. Kombucha en el sentido más clásico, no tenía nada de diferente ni de nuevo. Y la kombucha sabía bien, teóricamente podríamos haber continuado desde ese punto. Sin embargo, notamos que la fermentación abierta provocó variaciones de sabor con cada ejecución. Debido a influencias ambientales comoB. Si la temperatura ambiente era inestable, cada fermentación tenía un resultado diferente. Para lograr resultados consistentes, queríamos encontrar una manera de fermentar kombucha en un sistema cerrado sin scoby.
A través de un enfoque paso a paso y una extensa experimentación, adquirimos el conocimiento fundamental para nuestra producción actual.
Para nosotros era muy importante crear primero una base perfecta antes de profundizar en el tema de los perfiles de sabor y concentrarnos en los procesos posteriores.
Inicialmente, fermentamos un lote de té negro y verde, azúcar y scoby (cultivos simbióticos de bacterias y levaduras, conocidos coloquialmente como hongos del té) en recipientes pequeños y abiertos. Kombucha en el sentido más clásico, no tenía nada de diferente ni de nuevo. Y la kombucha sabía bien, teóricamente podríamos haber continuado desde ese punto. Sin embargo, notamos que la fermentación abierta provocó variaciones de sabor con cada ejecución. Debido a influencias ambientales comoB. Si la temperatura ambiente era inestable, cada fermentación tenía un resultado diferente. Para lograr resultados consistentes, queríamos encontrar una manera de fermentar kombucha en un sistema cerrado sin scoby.
