Serie Grandes Ideas 24 - Elderflower Wit (6.2%) x12

12 x 330ml Flor de saúco ingenio (6,2%) Descripción y Notas de Cata Una Wit belga afrutada y floral elaborada con flores de saúco frescas cosechadas del árbol junto a la puerta de la cervecería. De color pajizo dorado profundo con una ligera neblina y cabeza blanca. Aroma ligero y dulce de flor de saúco y cítricos de naranja fuerte con toques de especias. Fiel al estilo Wit, es refrescante y bien equilibrado; la flor de saúco lleva el sabor sin dominar y también hay limonada y miel, proporcionando una calidad real para saciar la sed que desmiente el robusto 6.2% ABV. El final es crujiente y seco con un amargor modesto pero persistente. ¿Qué diablos estábamos pensando? La gente del Brewdog Bar en Stirling nos pidió muy amablemente que los ayudáramos a preparar una cerveza para Collabfest 2021. Esto fue en mayo/junio cuando el árbol mayor justo afuera de la cervecería, plantado para protegerse de los malos espíritus cuando el edificio se construyó para utilizarse como panadería - estaba en plena floración. Habíamos estado pensando en formas de emplear este sabroso ingrediente local en una cerveza y la colaboración brindó una oportunidad ideal. El ingenio belga parecía una buena elección de estilo, ya que ofrecía una base dulce y afrutada para los sabores complementarios. La clave para hacer bien esta cerveza es lograr el equilibrio correcto de ésteres de levadura y cualquier otro sabor añadido. Para un Wit puro, es tradicional incluir cáscara de naranja y semillas de cilantro, pero tampoco deben ser sabores destacados en el producto final. Para un Wit de flor de saúco, obviamente es importante que el sabor de la flor de saúco esté haciendo una contribución significativa, pero como parte de un equilibrio armonioso que sigue siendo reconociblemente un Wit. Me las arreglé para lograr esto anteriormente con un Rose Petal Wit que ganó el desafío de cerveza casera de Thornbridge/Waitrose en 2016, así que usamos esa receta como punto de partida para un lote piloto de 20 litros con una cantidad estimada de flores de saúco en lugar de los pétalos de rosa. El ABV está en el lado superior para un Wit y este alcohol adicional ayuda a realzar los sabores, manteniendo todo en proporción. El lote piloto salió con un sabor excelente, así que con algunos ajustes elaboramos un lote completo, de hecho, dos lotes completos; uno para que los barriles vayan a los bares Brewdog y otro para ser embotellado (nuestra última cerveza embotellada de la serie Big Ideas, como resultado). Estamos muy satisfechos con el resultado final, y es un milagro que no haya más Elderflower Wits por ahí. Es una gran combinación de sabores. Hay un elemento de competencia en Collabfest con una 'Tabla de clasificación de cerveza'; aparentemente somos los únicos Wit disponibles, y aparentemente Wits se está convirtiendo en un estilo muy popular, ¿quién sabe? Acondicionado en botella, apto para veganos. Ingredientes/Alérgenos Maltas: Maris Otter, Trigo Lúpulos: Columbus, Mandarina Bavaria Levadura: ingenio Otros: Azúcar, Flor de Saúco, Cáscara de Naranja, Cilantro