Alfaciclodextrina - Ciclodextrina - 250gr

ALFACICLODEXTRINA o Dextrina Cíclica es la nueva frontera para quien quiere producir helado de etiqueta limpia. es ideal para una mayor emulsión y aireación para la creación de helados e sorbetes Tiene una excelente solubilidad y no contiene gluten. DOSIS: 0,01% - 0,2% FORMATO: 250g CAMPOS DE USO: aditivo natural, utilizado en helados sustitución de los clásicos emulsionantes y estabilizantes, por recetas de "etiqueta limpia". -- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: la alfaciclodextrina es un sacárido cíclico no reductor. Compuesto por seis unidades de glucosa conectadas por enlaces alfa-1,4. Procede del proceso de hidrólisis controlada. de almidón de maíz. En el sector alimentario se utiliza como agente estabilizante ed dulce emulsionante. La adición en ciertos alimentos va a neutralizar cualquier sabor amargo. Alfaciclodextrina sí se utiliza entre los aromas para productos de panadería porque es capaz de limitar la alteración de las características organolépticas (también a altas temperaturas). GELATERIA: gracias a la investigación científica del Grupo de Productos para Gelato by Unione Italiana Food en las Defensas de la Universidad de los Estudios de Milán, la alfaciclodextrina comenzó a ser utilizado en helados como ingrediente alternativo en su lugar de aditivos clásicos. De uno de los estudios realizados, parece que la base blanca que contiene alfa ciclodextrina, así como fosfolípidos lácteos y fibras cítricas, permite obtener un helado muy estructurado y suave al tiempo mismo con una mayor cantidad de aire presente en el interior, el que garantiza la ligereza típica del buen helado, así como garantizar una mayor resistencia a la disolución.