Pappardelle

Pappardelle es el tipo de pasta para paladares más fuertes. Su origen está en la Toscana, donde el condimento por excelencia lo representaban las salsas con cuerpo elaboradas con liebre y jabalí. Las Pappardelle son muy parecidas a las Tagliatelle, pero más grandes (12 mm) y capaces de dar sensaciones intensas. La masticación no pasa desapercibida, con un tamaño de grano más acentuado de la sémola, un sabor pleno tanto desde el punto de vista gustativo como táctil. Las Pappardelle, gracias a su tamaño, tienen una presencia escénica innata, que confirma aún más la estética del plato. Hay que probarlo para entender que la Pasta di Aldo es la Pasta al Huevo.