Colombia - Café del Micay 250 gr - Frijoles Enteros

250 gramos de granos de café de especialidad de origen ético. FINCA DE CAFÉ: Café del Micay REGIÓN: Cauca VARIETAL: Varietales Mixtas PROCESO: Lavado NOTAS DE SABOR: Chocolate negro, caramelo y manzana Historia del café: Este café proviene del municipio de Argelia que se ubica al suroeste del departamento del Cauca. Cauca es el cuarto productor más grande de café de especialidad en Colombia con alrededor de 90,000 pequeños agricultores que producen café en aproximadamente 1ha de tierra. A menudo, estos agricultores forman parte de pequeñas asociaciones que tienen un acceso muy limitado al mercado, así como recursos limitados para encontrar canales para vender sus cafés a las primas que podrían lograr. El municipio de Argelia está ubicado en una zona que ha estado plagada de disturbios civiles y tráfico ilegal de drogas durante muchos años. Este sigue siendo un problema pertinente para las familias que viven aquí y muchas de ellas buscan ganarse la vida a través de canales legales donde puedan apoyar a sus familias y comunidades. Siruma Coffee, una pequeña exportadora especializada dirigida por mujeres, lanzó un proyecto en la temporada pasada que comenzó en 2020 en Argelia por un período inicial de 15 meses hasta principios de 2022. El financiamiento proviene de USAID para apoyar a 5 pequeñas asociaciones que incorporan a unas 220 familias que cultivan café. para su sustento. Siruma ha estado brindando asistencia técnica del terreno con su agrónomo ayudando a brindar sesiones educativas sobre técnicas previas y posteriores a la cosecha para las familias que deseen unirse. Los datos de referencia se establecieron a partir de los productores, que cada año producen aproximadamente 17 sacos de café verde exportable. Los productores también están siendo capacitados en análisis sensorial de los cafés y cómo saben sus propios cafés y el impacto del procesamiento en la calidad. Siruma también está ayudando a proporcionar canales comerciales especiales para los cafés a través de la asociación con Falcon Coffees, quienes están comprando todo el café proveniente de este proyecto. Todos los agricultores de estas asociaciones tienen fincas pequeñas de 1 ha y tienen una mezcla de variedades que incluyen Typica, Tabi, Caturra, Castillo y Colombia. Además de producir café, también producen pequeñas cantidades de alimentos para el consumo, incluidos plátanos, aguacates y naranjas. Algunos de los cuales pueden vender también para generar ingresos adicionales. En la cosecha, recogerán la cereza madura con su familia y lo harán todas las semanas a medida que el café madura en diferentes etapas, incluso en parcelas tan pequeñas. Una vez recolectadas, lavan y hacen flotar la cereza antes de despulpar el café y dejarlo fermentar durante la noche durante 12 a 18 horas. Después de esto, el pergamino húmedo se deja flotar y se retiran los inmaduros antes de secar durante 8 a 14 días en tiendas parabólicas o en patios cubiertos. Luego, el café se lleva a la asociación donde se almacena y los productores reciben el pago inicial por sus cafés. Luego, el equipo de Siruma evalúa el café y todos los cafés comprados que cumplen con las especificaciones de calidad física requeridas. Inicialmente en la primera fase del proyecto en total ha habido 165 productores que han asistido a capacitaciones y de esto en total 92 de estos han entregado cafés a Siruma. Todos estos 92 productores han recibido en promedio un 9,5% más que la tarifa del mercado local por sus cafés.