Agua Proceso Descafeinado - Perú Fairtrade 1kg

Origen Perú Región Villa Rica, Pasco cooperativa de agricultores Variedad Catuai, Typica, Catimor, Bourbon Proceso Lavado Asado Medio Altitud 1450-1650 msnm Aroma Vivaz, dinámico, de flores cítricas. Sabor Higo, caramelo, ciruela y vainilla Cuerpo Intensidad media, suave Acidez Brillante y claro Puntaje de ventosas 83 sobre el cafe Water Process utiliza los elementos del agua, la temperatura y el tiempo para crear algunos de los cafés descafeinados más intrigantes. Primero, comienzan con pequeños lotes de café increíble y extracto de café verde. Luego agregan agua local y una pizca de atención amorosa al monitorear el tiempo y la temperatura hasta que el café está 99.9 % libre de cafeína, mientras protegen las características y el sabor únicos del origen y permanecen 100 % libres de cafeína. Los cafés Swiss Water Process (SWP) no contienen productos químicos añadidos y se procesan con el agua más limpia posible. SWP también se dedica a ayudar a las iniciativas que apoyan la sostenibilidad y los medios de vida de los productores de todo el mundo. El proceso SWP funciona por difusión, no por ósmosis. Inicialmente, los granos de café verde se remojaban en agua hasta que se extraían todos los compuestos de cafeína y sabor. Luego, los granos se descartaron y la solución que crearon se pasó por un filtro de carbón que eliminó la cafeína, dejando solo los compuestos de sabor, lo que SWP llama su extracto de café verde o GCE. Cuando SWP descafeina un café, los granos se empapan con una pequeña cantidad de GCE, lo que crea una solución saturada en la que la cafeína se va, pero los compuestos del sabor del café permanecen en su lugar, sin verse afectados. La GCE es como una “madre” de levadura. Si bien inicialmente SWP tuvo que sacrificar algo de café para crearlo, una vez que se preparó el primer lote, solo necesita mantener la salud del GCE y mantenerlo regenerándose lentamente, lo que hace agregando pequeñas cantidades de agua limpia. Una vez que se extrae la cafeína de los granos, se secan hasta un 10,2 % de humedad y están listos para tostarse. ¿Listo para algunos datos divertidos? Debido a que la estructura de celulosa de un grano descafeinado se ha expandido y reducido, pero no completamente, la estructura del grano no es tan compacta como la del grano sin descafeinar. Esa es parte de la razón por la que los descafeinados no cambian mucho durante el proceso de tostado. También es la razón por la que los tostadores no escuchan el "crack": la estructura celular en el descafeinado ya ha sido manipulada, y el crack tradicional es la humedad que alcanza el punto de ebullición dentro del grano y lo empuja. Se está produciendo un nuevo amanecer en la popularidad de Swiss Water Decaf, ya que es la opción ideal para los amantes del café por muchas razones, por ejemplo, se recomienda a las mujeres embarazadas y lactantes que limiten su consumo, mientras que muchas encuentran que la cafeína interrumpe el sueño o puede hacer que algunas personas se sientan más ansiosas, o para algunas personas que disfrutan simplemente de beber mucho café, pero sin los efectos posteriores habituales. Sobre los cultivadores El pueblo Yanesha proviene de una de las zonas menos exploradas y más remotas del mundo. Durante siglos, practicaron la agricultura sostenible en los estrechos valles de la región amazónica de Perú y fueron autosuficientes, a través de un equilibrio entre la agricultura, la pesca y la caza. Eventualmente, las influencias externas los llevaron a hacer cambios, incluida la transición al café desde solo cultivos a corto plazo como chiles y frutas. Durante décadas, han trabajado para equilibrar su necesidad de nutrir y proteger su cultura indígena (a través de festivales, artesanías y tradiciones como mantener un chamán en la aldea), con los impactos culturalmente diluyentes de relacionarse con el resto del mundo. Varias organizaciones han trabajado con los Yanesh para ayudarlos a desarrollar guarderías y encontrar un estilo de vida sostenible y rentable entre estos mundos en los que habitan. El distrito de Villa Rica en el departamento de Pasco se ha dedicado al cultivo del café desde hace varias décadas. Más del 85 por ciento de su población representa el punto de encuentro de tres culturas: el pueblo nativo Yanesha, los colonos andinos y los colonos austro-alemanes, y ahora le apasiona el cultivo del café. La Asociación de Productores Sostenibles Yanesha (APSY) tiene una membresía de 32 productores, el 55 por ciento de los cuales son mujeres. Se unieron para crear este café, invertir en su pueblo y representar con orgullo el nombre Yanesha. Este café fue despulpado a máquina, fermentado en agua durante 16 horas y flotado con sifón, dos veces, para separar los granos inferiores. Con el 2 por ciento de la fruta que quedó en el frijol, se secó en un patio de cemento durante cuatro días, recibiendo un total de 35 horas de luz solar. Como pergamino, fue adquirido por COINCA, nuestra empresa hermana en Perú.