Swiss Water Processed Decaf - Espresso Premium 1kg

Chocolate, Nuez y Afrutado El proceso Swiss Water es una opción orgánica, 100% libre de químicos para la descafeinación. Fue descubierto en la década de 1930 en Schaffhausen, Suiza, y es comercializado por Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc, fundada en 1988. Este método no requiere la adición de productos químicos, sino que se basa en una solución de café verde súper saturada llamada Extracto de café verde (GCE). Para descafeinar el café, se introduce GCE fresco en un lote de café verde. Como el GCE ya está saturado con todos los compuestos solubles en agua que se encuentran en el café verde, menos la cafeína, las moléculas correspondientes no se difundirán fuera de los granos de café, pero la cafeína sí lo hará. El sabor se conserva en los frijoles mientras se elimina la cafeína. Gracias a algunos conocimientos científicos y creatividad, es posible tener un café descafeinado que sepa igual, ¡pero sin cafeína! sobre el cafe Brasil es el mayor productor de café del mundo. Con tal diversidad, la gama de café que produce es muy amplia, desde pequeñas fincas hasta vastas propiedades. Los suelos, el clima regional y las temperaturas crean excelentes condiciones de crecimiento. Sin embargo, Brasil carece de altitud, un factor que normalmente se considera crucial para crear los mejores sabores esperados del café Arábica y gran parte del café se cultiva a 1000 m o menos sobre el nivel del mar. Un gran productor de cafés certifi cados, Brasil ha trabajado arduamente en los últimos años para promocionarse como un productor sostenible, y la atención global ha obligado a varias legislaturas a hacer cumplir la protección de los hábitats indígenas y la silvicultura. Muchas haciendas han ido más allá y han incluido importantes áreas de conservación en sus haciendas. El sabor típico de Brasil en los grados comerciales invoca nueces, caramelo y cuerpo cremoso, pero a medida que los productores desarrollan nuevas técnicas, comenzamos a disfrutar de una nueva dulzura, cítricos y acidez de estos cafés. Catuai es un varietal enano, creado como cruce entre Mundo Novo y Caturra por el IAC en Brasil. Aunque se cata bien y tiene buenos rendimientos, es susceptible a la roya, los nematodos y las enfermedades. Mundo Novo es en sí mismo el resultado de un Bourbon y Typica, también originario de Brasil. Notas de cata: Chocolate, nuez, regusto afrutado; acidez ligera, goloso, con cuerpo. Limpio y equilibrado. Puntuación de calidad de SCA: 82,5 Sobre los cultivadores La región del Cerrado, en el sudoeste de Minas Gerais, es conocida por su clima y altitud homogéneos. La temperatura promedio es de alrededor de 68°F, una precipitación promedio de 1.600 mm cae de manera constante de diciembre a marzo, y la altitud oscila levemente de 900 a 1.250 metros sobre el nivel del mar. Tal consistencia es de gran ayuda para los productores, que pueden concentrarse en la calidad y la producción, en lugar del clima, y para nuestros colegas de Stockler. "Lo principal en Cerrado es la uniformidad", dice Alexandre Ferraz, Q Grader y Senior Coffee Trader en Stockler. "Las condiciones climáticas permiten mucho control, y los agricultores de Cerrado son muy profesionales y de muy alta tecnología. El uso de máquinas cosechadoras, por ejemplo, les permite controlar mejor el momento exacto de la cosecha, lo que también contribuye a la uniformidad. " Cerrado alberga aproximadamente 140 000 hectáreas dedicadas a la producción de café y aproximadamente 3600 productores de café, la mayoría de los cuales están organizados en grandes cooperativas. Stockler disfruta trabajar con los mismos agricultores y tiene relaciones sólidas en toda la región, pero los colaboradores de Oberon cambian cada año, ya que se enfocan en un perfil de taza absolutamente consistente. Las fincas cafetaleras en Cerrado varían en tamaño desde aproximadamente 100 hectáreas hasta más de 3000 hectáreas. Y los productores tienden a estar muy abiertos a la retroalimentación, dice Alexandre, si creen que mejorará la calidad de su taza. "Alentamos a los productores a rastrear sus mejores cafés a lotes particulares, para que podamos rastrear no solo la finca sino también la ubicación específica en la finca". Notas de sabor Aroma: Ligeramente dulce Sabor: Chocolate, frutos secos, final afrutado Cuerpo: Redondo, complejo Acidez: Brillante Región: Cerrado (suroeste de Minas Gerais) Altitud de crecimiento: 900–1,250 m.s.n.m. Variedad Arábica: Mundo Novo, Catuaí y Bourbon Período de cosecha: mayo-septiembre Proceso de molienda: Natural, secado al sol