Cosecha Limitada - Maragogype 500g

Origen: Nicaragua Región: Wiwilí, Jinotega Finca: Finca Nuevo Pacto, Finca Sajonia Altitud de cultivo: 1250 – 1250 msnm Variedad Arábica: Catimor, Maragogype Proceso de molienda: Lavado. Molido en húmedo, fermentado durante 15-40 horas y secado al sol en patios o camas elevadas NOTAS DE SABOR: Cítrico floral, Cereza, Rico Aroma: limón y albaricoque Sabor: Cítrico Cuerpo: De cuerpo ligero y cremoso Acidez: Acidez ligera y jugosa Puntuación: 85.25 Seleccione el tipo de molido que mejor se adapte a su forma de hacer café. sobre el cafe La finca Nuevo Pacto de Oscar Jiménez, que se traduce como “nuevo acuerdo”, está en el municipio de Wiwili en el departamento de Jinotega en el centro norte de Nicaragua. La finca se encuentra dentro de la Reserva Natural Cerro Kilambé, una de las 78 reservas protegidas en Nicaragua, cerca de la frontera con la vecina Nueva Segovia. Finca Nuevo Pacto es miembro del proyecto Los Campesinos, una iniciativa regional de participación de pequeños productores desarrollada por Sajonia Estate en las cercanías de Matagalpa que se enfoca en aumentar la calidad, el apoyo y la remuneración financiera para los pequeños productores regionales de café ubicados en las áreas de reserva natural de Nicaragua. El proyecto proporciona microfinanciamiento, asistencia agronómica y apoyo poscosecha para que los productores proporcionen acceso a primas de calidad y mercados, al tiempo que protegen los ecosistemas de bosques naturales. Cerca de la finca de Oscar existen dos agencias de acopio de reciente creación, en las localidades de Wiwili de Jinotega y Plan de Grama. Estos se utilizan como un centro para apoyar a los agricultores como Oscar, que tienen fincas dentro de las reservas naturales en el campo y como una estación local para que los pequeños agricultores entreguen café. Finca Nuevo Pacto lleva 10 años en la familia Jiménez. Oscar heredó la finca de su padre y ahora la administra con su familia, junto con sus dos hijos mayores, la tercera generación de productores de café Jiménez que trabajan en Finca Nuevo Pacto. La finca tiene un tamaño de 35 hectáreas, sin embargo, 20 hectáreas de esta tierra se dejan intactas como bosque natural. El café se cultiva en las 15 hectáreas restantes. Como todas las reservas de Nicaragua, Kilambé es reconocida por su diversidad biológica, así como por su importancia sociocultural y ambiental para las comunidades que viven en el área. A pesar de su importancia ambiental y cultural, Kilambé está amenazado por la deforestación y la degradación del suelo y actualmente es considerado un ecosistema en peligro de extinción. Los agricultores como Oscar, que manejan su tierra en armonía con los bosques naturales, son importantes para mantener vivos los ecosistemas naturales. La finca tiene un excelente manejo ambiental, con selvas naturales circundantes que protegen y sustentan una rica diversidad tanto de fauna como de flora. El microclima y la diversidad de la flora de la finca crean un entorno único para el cultivo del café, al tiempo que aumentan la estabilidad y la capacidad de la finca misma. El bosque natural crea sombra para las plantas de café y evita la erosión del suelo, al tiempo que mantiene los ciclos de nutrientes y la estabilidad climática del café, esenciales para crear microclimas en las regiones cafetaleras de baja altitud de Nicaragua. La finca tiene un sistema de suelo franco arenoso que es excelente en la retención de nutrientes y agua, una precipitación anual de 2000 mm y una temperatura que oscila entre los 10 °C y los 30 °C. Oscar intercala árboles adicionales como plátanos y cítricos para proporcionar sombra adicional para el café y alimentos para la familia y los trabajadores. Los cultivos alimentarios como los frijoles y el maíz se cultivan junto con el café para proporcionar protección contra el viento y sustento adicional. En Finca Nuevo Pacto casi el 100% del café que se cultiva se cultiva en condiciones de sombra. Esto permite que el café madure más lentamente, que el contenido de azúcar aumente en la cereza, proporcionando un perfil de taza más dulce y más complejo. La finca es trabajada principalmente por la familia Jiménez, sin embargo, durante el pico de la cosecha, Oscar emplea a 30 trabajadores adicionales para ayudar en la recolección del café. Estos trabajadores reciben alojamiento gratuito en la finca y son transportados hacia y desde sus hogares en la camioneta de la familia al principio y al final de cada semana laboral. Además de sus salarios, que se pagan de acuerdo con la tabla de salarios local, los trabajadores reciben comidas gratuitas durante todo el día y una pequeña parcela de tierra para sembrar y cultivar cereales, que pueden utilizar como ingresos adicionales o como alimento. A los recolectores se les paga cada semana cada lata de café recogido, que es un volumen de medidas locales de 10” x 10” x 12,5” que equivale a alrededor de 20 litros, o 14 kg de cereza. Las dos variedades cultivadas en Finca Nuevo Pacto son Catimor (90%) y Maragogype (10%). Las plantas de Catimor, que son más resistentes y resistentes que la variedad Maragogype de frijol grande, se plantan a razón de 3500 plantas por hectárea. Maragogype, que necesita un poco más de espacio para desarrollarse, se cultiva en un entorno menos denso de alrededor de 2500 plantas por hectárea. La finca produce alrededor de 600 quintales de café en cada cosecha, lo que equivale a alrededor de 27.600 kg de café. Todo el café que se cultiva en la finca se procesa con el método Washed. Esto se debe a la alta niveles de humedad que crean desafíos para que los productores de la zona sequen con éxito los cafés procesados naturalmente. Durante la cosecha, el café se recolecta a mano por lotes, que se mantienen separados durante el proceso de cosecha y poscosecha para garantizar la trazabilidad, con las cerezas más maduras seleccionadas por su color y madurez. Una vez recolectado, el café se envía al micromolienda de la finca donde se lava, se flota para eliminar las cerezas que no están maduras y se muele para eliminar la piel exterior y la pulpa. El pergamino y el mucílago pegajoso resultantes se fermentan en tanques entre 15 y 40 horas, según la variedad y la temperatura ambiente, antes de lavarse nuevamente y llevarse a la agencia de recolección cercana para su secado. Como la humedad es alta en las reservas naturales, aunque algunos productores procesan completamente su café en la finca, es un desafío secar adecuadamente el café lavado en Finca Nuevo Pacto. La alta humedad puede crear fácilmente defectos en la taza. Por lo tanto, el café se envía al beneficio seco de Sajonia Estate en las cercanías de Matagalpa el mismo día que llega a la agencia de acopio para su secado. A medida que el café llega a Sajonia, se verifica la calidad de cada lote de café entregado a Sajonia Estate, se cata, califica y asigna como una mezcla regional o se separa como un micro lote. El ingenio ha desarrollado recientemente un sistema de trazabilidad de software móvil de código abierto para productores en el que los resultados del café se ingresan y publican en tiempo real, generando comentarios inmediatos para los productores y apoyando a los agrónomos durante la cosecha. Aquí, el café se seca en camas africanas elevadas o en patios hasta que los niveles de humedad alcanzan el 11 %. Los desafíos que enfrenta Oscar, al igual que otros productores de café en Nicaragua, son los bajos precios del café y la falta de acceso al crédito. La situación política en Nicaragua ha creado una reticencia por parte de los bancos locales a liberar prefinanciamiento con altas tasas de interés adicionales. Este interés, junto con los precios bajos, significa que la granja no puede ganar suficiente dinero para reinvertir en sus cultivos o infraestructura. El proyecto Los Campesinos de Sajonia le ha permitido a Oscar acceder a crédito a través del Fondo de Desarrollo Local y asistencia agronómica con la ayuda del Instituto de Investigación y Desarrollo Nitlapan UCA, lo que le permite invertir mejor en la infraestructura de su finca y desarrollar calidad a través de buenas prácticas agrícolas. Esto ha significado que está mejor equipado para producir microlotes de café de alta calidad, acceder a nuevos mercados y recibir una mejor remuneración por su producción. A través de esta alianza, se fortalece y protege la resiliencia de las comunidades y ecosistemas cafetaleros de Nicaragua, salvaguardando la cultura cafetera del país para el futuro.