El gran vino blanco, Graves 2021

Una añada marcada por las heladas de abril. La cosecha es escasa con 3hl de rendimiento. Cosechado a mano en cajas entre el 10 y el 23 de septiembre de 2021.   Mezcla de Sémillon, Sauvignon Blanc y Sauvignon Gris añejos de dos terroirs: Peyron arenoso para el Sauvignon Blanc, Bouché serio para Sémillon y Sauvignon Gris. Prensado lento y reposo durante 24 horas a 12°C antes de encubar en dos barricas de 500 litros, con un calentamiento muy suave, y en un ánfora. Fermentación alcohólica con levaduras naturales y maloláctica en barrica sobre lías. Ligera agitación al final del malo.   Sin filtrar, sin pulir. Embotellado en septiembre de 2022.