YUMGO
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- Fundada en 2019
¡YUMGO reemplaza los huevos! Hemos desarrollado la primera gama completa de alternativas vegetales al huevo para profesionales. Nuestros productos reemplazan los huevos de la misma manera tanto en recetas dulces como saladas, ¡para un resultado igual de sabroso y delicioso!
Nuestro cofundador Rodolphe Landemaine, panadero-pastelero y fundador de las panaderías Maison Landemaine y Land & Monkeys, pronto se enfrentó al problema de reemplazar los huevos cuando buscó innovar creando recetas únicas a base de plantas para sus tiendas. ¡Aquí es donde comenzó a germinar la idea de YUMGO para facilitar la innovación a los profesionales, con una solución fácil de usar y muy codiciosa!
El huevo: un ingrediente clave en la repostería, pero ¿por qué?
La empresa parte de una observación: hoy en día, los profesionales luchan por reemplazar los huevos en la repostería para satisfacer la demanda de los consumidores. ¿Por qué es tan difícil eliminar el huevo en la formulación de bollería? El huevo tiene muchas propiedades técnicas esenciales para la estructuración de los pasteles. Respecto a la clara de huevo, tiene principalmente un papel estructurante:
Sin batir, aporta fijación a la masa de la tarta gracias a las propiedades gelificantes y coagulantes de sus proteínas.
Batido en nieve, aporta ligereza a la preparación al incorporar aire. Ayuda a la subida de la masa durante la cocción y permite hacer mousses aireados.
Sin embargo, todavía es difícil encontrar en el mercado un sustituto del huevo con todas estas propiedades. Por ello, Yumgo ha investigado el tema con una clara de huevo 100% vegetal, reproduciendo de forma idéntica las propiedades de la clara de huevo en repostería.
Nuestro cofundador Rodolphe Landemaine, panadero-pastelero y fundador de las panaderías Maison Landemaine y Land & Monkeys, pronto se enfrentó al problema de reemplazar los huevos cuando buscó innovar creando recetas únicas a base de plantas para sus tiendas. ¡Aquí es donde comenzó a germinar la idea de YUMGO para facilitar la innovación a los profesionales, con una solución fácil de usar y muy codiciosa!
El huevo: un ingrediente clave en la repostería, pero ¿por qué?
La empresa parte de una observación: hoy en día, los profesionales luchan por reemplazar los huevos en la repostería para satisfacer la demanda de los consumidores. ¿Por qué es tan difícil eliminar el huevo en la formulación de bollería? El huevo tiene muchas propiedades técnicas esenciales para la estructuración de los pasteles. Respecto a la clara de huevo, tiene principalmente un papel estructurante:
Sin batir, aporta fijación a la masa de la tarta gracias a las propiedades gelificantes y coagulantes de sus proteínas.
Batido en nieve, aporta ligereza a la preparación al incorporar aire. Ayuda a la subida de la masa durante la cocción y permite hacer mousses aireados.
Sin embargo, todavía es difícil encontrar en el mercado un sustituto del huevo con todas estas propiedades. Por ello, Yumgo ha investigado el tema con una clara de huevo 100% vegetal, reproduciendo de forma idéntica las propiedades de la clara de huevo en repostería.
