La historia de la viña de las ovejas

RASGO EXTRACCIÓN Y ALMACENAMIENTO 50% Pinot Noir 50% San Lorenzo Las uvas provienen del viñedo de ovejas en Tattendorf. Las uvas se cosechan a mano y luego se vuelcan muy suavemente en un tanque abierto y se pisan allí con los pies. Luego esperamos hasta que el mosto que se ha escapado de la uva estrujada comience a fermentar. Esto se llama fermentación espontánea. Esto dura aproximadamente 4 semanas. Pasadas las 4 semanas, se prensa el mosto y se deposita el vino en una barrica de madera. El vino luego termina de fermentar en barricas de madera y luego permanece en plena levadura durante 15 meses. El vino sin filtrar y con bajo contenido de azufre se envasa en una botella de gres.