Chocolate crujiente con sésamo

La receta del pasteli se basa en dos pilares de la gastronomía griega desde la Antigüedad: la miel y el sésamo. Estos dos ingredientes también tienen un alto valor energético y nutricional. Hacer pasteli no requiere ninguna habilidad tecnológica, pero sí una mano muy segura para mezclar las semillas de sésamo con la miel hirviendo sobre el mármol frío, para obtener el crujido y el sabor a caramelo adecuados. Existen varios tipos de pasteli, desde el más crujiente hasta el más suave (melato). Nosotros seleccionamos un tragano, rico en semillas de sésamo y muy crujiente.